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香水甲鱼

原料：甲鱼500克，面饼50克，上海青50克。

调料：香水料100克，鸡精10克，味精10克，芝麻1克，野山椒15克，八角2个，桂皮5克，姜10克，葱段5克，高汤500克，蚝油5克。
制作：1、将甲鱼改刀成5厘米长的方块，入四成热的油锅中小火煸炒8分钟至八成熟，下香水料、蚝油、野山椒、八角、桂皮、姜，加高汤，中火烧开后改小火煨20分钟入味，加入鸡粉、味精后起锅，撒些芝麻和葱段。2、上海青焯水，围边。3、将面饼改刀成长10厘米，宽3厘米，厚3厘米的条装盘一起上桌。
特点：色泽明亮、味道鲜美。
相关链接：香水料制作：将200克鸡油，100克猪油混合在一起入四成热油锅里烧热，放入100克姜粒小火炸香。将干紫苏50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白蔻20克，搅打成颗粒状，放入锅中，再加入500克郫县豆瓣酱，100克野山椒用小火慢炒15分钟即可。面饼的制作：面粉150克、清水20克、盐1克和面团，擀成面饼，放平锅内用小火烤5分钟，再换另一面烘烤5分钟即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：咖喱味浓，香甜微辣。

制作/陈辉

该内容由用户「食天下」发布

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