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全晋酱梅肉

原料五花肉400克，条形荷叶饼，酥方各10片。
调料盐、酱油各2克，南乳、姜丝各5克，味精3克，八角1颗，料酒、葱白丝各15克，黄瓜丝20克。
制作 1、带皮猪五花肉下冷水锅，上火烧沸后撇去浮沫，改用小火将肉煮至五六成熟时捞出晾凉；将腐乳用筷子搅成糊，加适量盐、酱油、味精、料酒、葱丝、姜丝拌匀。2、将晾凉的肉切成长6厘米、厚0.6厘米的片，后与调好的腐乳汁拌匀，皮朝下整齐地放在扣碗里，上笼蒸烂。食用时下笼将肉排在盘中，浇上原汁，配葱白丝、黄瓜丝、荷叶饼即可。
特点香烂可口，肥而不腻，独具特色。厨师之家www.chushihome.com

小贴士酥方是在豆衣内加火腿末、海米末，用面糊粘后下油炸成。

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