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凤城野鸡卷

原料肥肉、枚肉（即猪瘦肉）各500克。
调料生粉100克，绍酒40克，盐6克，鸡蛋（蛋清、蛋黄分离）1个，鸡精2.5克，色拉油1千克，口急汁、淮盐各20克。
制作 1、先将肥肉片成长20厘米、宽14厘米、厚0.1厘米的片，用绍酒25克腌20分钟；把枚肉片用绍酒15克、盐、鸡精、蛋黄拌匀，再上20克干生粉。 2、肥肉拍上生粉后铺开，把枚肉放在肥肉片上，占宽度的2/3，剩下的1/3宽度则以蛋清、生粉打匀的蛋糊贴上，卷紧如圆筒形，入笼蒸熟，取出，冷冻，切成厚0.5厘米棋子形的肉块。3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入肉块小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油，装入盘中，上席时跟口急汁、淮盐佐吃。厨师之家www.chushihome.com

特点甘脆酥化，焦香美味，肥而不腻。

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