当前位置：『厨艺大全』->资料正文

榆耳拌豌豆

卖点：榆耳脆中带韧、豌豆清香脆爽，两者搭配凉拌成菜，色泽清爽，口感相得益彰。

作者：刘士杰，从厨12年，擅长制作保定家常菜、创意菜，现任保定里外院餐厅行政总厨

制作：

1、手剥鲜豌豆沸水下锅，调入少许盐，小火煮3分钟，捞出过凉备用。
2、干榆耳泡软，捞出攥干水分，入骨汤小火煨30分钟至入味，捞出切花生大小的丁备用。
3、走菜时取豌豆200克、榆耳丁20克、紫皮洋葱粒15克、杭椒段10克混合，调入盐5克、蘑菇精3克，淋香油5克拌匀，装盘上桌即成。厨师之家www.chushihome.com

味型：咸鲜，清香。

制作关键：

煮豌豆时火力要小，防止豆皮脱落、豌豆裂口。

该内容由用户「柔情似水」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

厨师之家建议您这样学习：

去百度搜索该资料更多相关信息

把该资料收藏到自己的书架方便查找

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：

发表讨论话题 / 免费咨询专家进入该资料讨论区

分享资料赚收入