酒香捞汁醉双蛰
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主料:海蜇头120g柠檬半只辣椒1只红辣椒1只大蒜1头芝麻适量辅料:陈醋150g生抽100g糖100g芝麻油少许芥末10g做法:1、海蜇用流水冲洗干净。2、柠檬切片,大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣...
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烤番茄煨牛腩把番茄放炭火上烤至外皮发焦时,拣出来做菜,这在贵州民间饮食中比较常见。而这里,是将烤番茄与牛肉、土豆完美结合后,创出来的一道口味鲜美的新菜。制作:1.把牛腩改刀成块并冲尽血水后,放入砂...
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脆皮烤鸡制法:1.选用宰杀治净的清远仔鸡,纳盆加香菜、洋葱、胡萝卜、盐、胡椒粉、料酒、香料等腌渍入味后,上铁架,入烤炉烤至外表金黄酥脆、内里软熟多汁。2.出菜时,将烤好的脆皮鸡斩成块,拼好型后放木...
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制作:李江此菜用鸭肠搭配海蜇头作为主料制作芫爆菜,两种原料都脆嘣嘣的,味道咸鲜爽脆,有醋、胡椒粉、香菜的复合香味。鲜鸭肠200克,海蜇头100克,葱姜丝共10克,香菜梗30克,红椒丝10克,蒜片8...
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制作此菜的酱汁是根据西餐前菜的酱汁来改良,海蜇口感脆爽,口味清香。制作:1.选用优质去盐菊花海蜇漂洗干净,用80℃的水烫两秒钟后再冰镇待用。2.酱汁选用泰国鸡酱、大蒜、干葱、小米椒末、香茅草、橄榄...
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这道菜是在老醋蜇头的基础上改良而来,因为加入了青柠汁,减轻了老醋的用量,故成菜的风味有所不同,而用青柠果皮来作盛器,也算是“另类”。1.把青柠檬从中间切开后,掏出果肉榨汁待用,而果皮则洗净了做成盅...
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制作:1、将海蜇漂水去除盐涩味,再改刀成片,将水果黄瓜改刀成小滚刀块,垫在盘底。2、海蜇码在黄瓜块上,摆上细京葱,红辣椒圈,再配上文竹,乳黄瓜,桑枣点缀装盘既可,走菜时浇上自制海蜇汁。自制海蜇汁:...
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销售特色海蜇头已被大家熟知熟识,以往的拌制、炒制海蛰头菜品也都受到食客们的欢迎。这次我们一改大众的制作方法,根据大连海边渔民的吃法,将海鲜与猪肉结合在一起炖制,既不改变海蜇头的鲜脆也不会吃出五花肉...
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原创思路:此菜的灵感来源于酒吧的一次洋酒品鉴会。卡斯特黑啤酒和红葡萄酒都是酒吧极具人气的两种洋酒,而且两种酒都有一股甜甜的麦芽酒香。我突发奇想,如果将这两种洋酒制成凉菜用的捞汁,用它们来捞拌脆爽的...
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粤大师鸡汁可在食材缺乏复合鲜味时,很好补充和提升食材的鲜味,赋予时蔬海鲜等清淡类菜肴以饱满的肉质口感,使整道菜的风味丰富、立体。食材:海蜇头200克,蚌仔肉200克,芥蓝150克,木耳5克,姜花,...
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制作:1、把海蜇头改刀成片后,投入热水锅汆断生,捞出来待用。2、把柠檬对切后再掏空。3、往盆里调入香醋、一品鲜酱油、白糖、盐、小米椒圈和柠檬水,拌匀便可得到调料汁。4、把海蜇头放调料汁当中浸泡3分...
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材料:主料:活海参40克、鸟贝肉40克、海蜇头40克、海螺40克辅料:蒜7克、洋葱4克调料:旗牌黄芥末3克、红酒醋6克、橄榄油10克、白胡椒2克、味达美酱油5克、百里香2克做法:1、各种原料洗净泥...
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做法:1、把樱桃萝卜治净,拍破以后用盐水泡入味,出锅装在盘底。2、另把治净的海蜇头纳盆,加糖醋汁拌匀以后,放在盘中萝卜上面,淋红油便可上桌。特色:此菜的口味有些特别,因为是在糖醋味的基础上辅以红油...
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原料:大芥蓝50克、淮山药30克、广红萝卜20克、海蜇头20克、李派林喼汁30毫升、白糖、味精、盐、芥末油、辣鲜露、葱油、香菜叶各适量制法:1、将大芥蓝、淮山药、广红萝卜切成丝,入沸水锅汆水至断生,捞出冲凉备用。...
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材料:主料:陈海蜇头800克。辅料:蛋清150克,鱼茸250克。调料:清汤500克,盐3克。制法:1、将陈海蜇头用清水浸泡、洗净,放入清水中大火煮沸,转小火焖至蜇头浸涨成形,改刀,挤干水分,放入汤碗中;2、将鱼茸加蛋...
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原料 泡好的海蜇头400克,猪腰子200克,黄瓜片、胡萝卜片、蒜片各50克。 调料 花生油500克,味达美、味精各10克,老陈醋60克,干辣椒节6个,生粉5克,淀粉、明油各10克...
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原料 海蜇头500克,冻粉200克。(6人份) 调料(1)盐30克,味精40克,水2千克;(2)蒜泥5克,味达美3克,老陈醋10克,盐2克,香油1克。 制作 1、海蜇头过水...
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原料 海蜇头10片200克,米饭500克。(10人份) 调料 浓汤300克,小油菜10棵,味达美3克,味素2克,盐、藏红花泡的汁、鸡油各5克。 制作 1、海蜇头过80℃...
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试制/姜仁健制作/许凯许凯曾任富锦南味北香大酒店行政总厨、东方大酒店主厨,现任金家大酒店、永和名粥行政总厨。蜇头+水果+苹果醋+白糖原料海蜇头500克,香瓜、苹果、梨、油桃、红黄小西红柿各50克。调料苹果醋300克...
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原料:海蜇头100克,黄瓜100克,莴笋50克,薄脆片50克,香菜5克。调料:辣椒酱30克,清水50克,香醋30克,盐5克,糖20克,美极鲜5克,蒜泥5克,姜米5克,香油5克,生粉2克。制作:1、将辣椒酱、清水、香醋、盐、糖、...