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    混椒鸡杂

    原料:

    鸡胗100克、鸡肠80克、鸡心80克、鸡肝50克、血旺50克、鸡蛋干30克、芹菜节、青红椒弹子、泡青红小米椒节、泡椒、姜蒜片、豆瓣、盐、鲜花椒、高汤、菜籽油、猪油各适量

    制法:

    1、鸡胗剞十字花刀后,切成火夹片;鸡肠改成8厘米长的段;鸡心、鸡肝改刀成片,以上原料均进行码味。血旺改刀成1.5厘米见方的丁,加高汤煨制3~5分钟。鸡蛋干改成2厘米长的片,泡椒剁成末,待用。

    2、锅内加菜籽油和猪油烧热,下入姜蒜片、鲜花椒、泡青红小米椒节、豆瓣、泡椒末炒香,下入鸡杂炒制。接着烹入适量高汤,下入血旺丁和鸡蛋干片,加盐调味后收汁亮油,放入芹菜节、青红椒弹子炒匀,起锅装盘稍作点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com


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