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薄如纸的东北筋饼（春饼）制作技术图解

这个东北筋饼又薄又软，从图片就看到对面了，真的可以说是薄如纸了，老少皆宜，即使剩下了也不会硬，制作时饼子蒸好后就起趁热蒸揭开比较容易，可能头两张会有水份难一点，可以两张一起揭开即可。吃的时候可以涂点甜面酱，放上土豆丝、绿豆芽、火腿丝、蛋饼丝、葱丝和黄瓜条，你也可以放肉丝，卷烤鸭，发挥想象力，还有就是包水饺剩下的面一般也可以做，还有亲用买现成的饺子皮做的也很好。

薄如纸的东北筋饼做法：

1、面粉加水搅拌成棉絮状，和成光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟左右，面粉洗水量不同可以适当调整用水量厨师之家www.chushihome.com

2、醒好后分成大小均匀的剂子，我是分成了17个17g的剂子

3、想擀饺子皮一样，擀成薄片，不用擀太薄了，尽量擀的大小一致

4、把擀好的面片叠罗汉一样叠在一起，每层涂食用油，要全部涂均匀，我用的是熟的油，建议大家也用熟油，熟油就是把油用锅烧熟了，放凉就可以用了，还有就是用玉米油颜色就不会很深，其它颜色浅的油都可以，不用熟油也可以，没有影响。

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5、把17张面皮全部叠在一起，然后用手轻轻按一下，两面都按，如下图所示：

这样一会好擀一些，而且两面轻轻按压也可以调整饼大小均匀度。

6、然后用擀面杖擀成一张饼，从中间向四周擀，要来回翻转擀，要来回翻转擀，要来回翻转擀，重要的事情说三遍，就是正面擀几下再反面擀几下，这样就不会有大有小，有薄有厚，擀的四周均匀一些，不要擀的太大，如果擀的太大就会很薄，熟了就不好揭开，大小跟8寸模具差不多，不要大于8寸模具，边缘也要擀，免得饼的边缘过厚，注意不要用力擀，容易揭不开，最后在最后一张底部也涂一层油，这样会防止粘在屉布上，没有屉布，也可以屉上涂油直接放上蒸厨师之家www.chushihome.com

7、蒸格里垫好屉布，冷水上锅，水开蒸15分钟左右就可以

8、取出后一层层揭开就可以了，最上一层和最底下有可能会有蒸汽水，不好揭开，就直接两张一起揭开，其它正常一张一张揭开就好了

9、每一张都可以完整的揭开，而且蒸好的筋饼很好揭开，我一只手拿手机一只手撕，都是很好撕开的。

10、每一张都很又软又薄厨师之家www.chushihome.com

11、连盘子的花纹都清晰可见

12、我喜欢的吃法，涂点甜面酱，放上土豆丝、绿豆芽、火腿丝、蛋饼丝、葱丝和黄瓜条，你也可以放肉丝。

13、发挥想象力然后卷起来就可以了

14、看着怎么样，想吃就做吧，吃剩的饼用保鲜膜封好，下次吃热一下就可以，口感跟刚刚蒸好的一样。

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成品图：

薄如纸的东北筋饼制作技巧：

1、饼最好是蒸完就揭开，不要隔夜再揭，没有试过我怕揭不开，揭开后再重新叠在一起，吃不完保鲜袋密封，第二天热一下完好如初

2、如果想翻倍做，可以擀两份，在两份中间涂油叠在一起蒸，20分钟左右就好了。

3、还有就是不要贪薄擀太大，很容易导致失败揭破，一张饺子皮本来就很薄了，你想象一下一张擀开有多薄。

该内容由用户「hexinliang2001」发布
转载自：https://www.jucanw.com/jccp/26525.html

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