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顶汤百叶包（含白玉丝、玫瑰汁做法）

材料：

原料：

薄百叶300克、五花肉末200克、白玉丝50克、马蹄粒25克

调料：

A料(美极上汤10克，美极鲜味汁5克，盐3克，葱姜水各50克)

B料(美极上汤3克，盐、鸡油各2克)

鸡汤250克，黑芝麻2克，薄荷叶1片。

制作：

1、薄百叶切5厘米的正方形片，待用；

2、五花肉末加入马蹄粒、A料抓拌均匀，腌制入味；

3、将馅料包入薄百叶中，做成春卷，摆入大碗中，加B料、鸡汤，上蒸箱蒸制15分钟，蒸好后整齐摆入盘中，淋原汤200克，点缀白玉丝、黑芝麻、薄荷叶即可。厨师之家www.chushihome.com

白玉丝：

新鲜百合2500克洗净，放入干净的托盘中，加白糖500克、自制玫瑰汁200克、日本清酒160克、白酒50克拌匀，用保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏48小时后取出，用甩干机脱干水分，放干净的托盘中，压上重物(至少10千克)，压制12小时后切丝。

自制玫瑰汁：

清水1500克，加盐50克调匀，放玫瑰花瓣500克，漂洗2分钟，捞出沥干，与冰糖水500克(冰糖：水=1：1熬开放凉)一起放搅拌机中打碎，过滤留汁即可，可批量制作后放冰箱冷藏，随取随用。

关键：

腌制百合的时候，一定要用保鲜膜密封严实，防止百合长时间暴露在空气中，氧化变黑。厨师之家www.chushihome.com

特色：

这道菜品制作时添加了自制的白玉丝，具有淡淡的酒香，口味清爽，百叶包鲜香多汁，是一道非常受欢迎的菜品。

该内容由用户「clcheak」发布

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