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高毛利菜香煎麻梨颜色金黄酥脆爽口

颜色金黄,酥脆爽口
香煎麻梨
制作/杨敬伟
麻梨生食有些涩口,先煎后炒,内部保留清爽,外面裹上酱香,出品新颖。这道菜成本8元,毛利高达78%。制作方法:
1.新鲜麻梨500克去皮,切0.5厘米薄片待用。
2.锅入色拉油50克烧至五成热,倒入薄片煎30秒至表面有小斑点盛出。
3.锅留底油,下鲜红椒圈50克煸炒出香,调入盐5克,倒入煎好的薄片炒匀,调入海天生抽10克,加蒜苗30克翻匀即可。
成菜特点:
麻梨爽脆、微甜、酱香味浓。
制作关键:

麻梨薄片后要在盐水里浸一下,防止变色发黑。 厨师之家www.chushihome.com

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