卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
大汗烤羊腿新疆风味，色泽红亮，香嫩脆鲜。
专业做法如下：
原料：羊腿1500克。
调料：葱、姜各10克，洋葱20克，料酒10克，嫩肉粉10克，精盐30克，味精10克，鸡蛋2个，淀粉30克，沙姜粉、五香粉各10克。
制作方法：
1）羊腿加入上述调料，腌制2小时。 厨师之家www.chushihome.com
2）烤箱在180度下入羊腿，高温定型，10分钟后用150度烤20分钟，最后用200度上色提香烤10分钟即可。
另附一则家庭做法，也供大家参考。
1）羊腿解冻，每隔2.5厘米切一刀，用水焯一下。
2）加入作料，花椒、胡椒、辣椒、小茴香等等，以及盐，腌3-4小时。
3）烤盘里加入2-3厘米水，160度烤3-4小时。每隔30-40分钟翻一面。在羊腿的上面淋一些油，防止烤焦。在烘烤过程中，一定要保持一定水分。用锡纸包起来好像也可以，但我没试过。 厨师之家www.chushihome.com
4）在180度定型，约烤40分钟。笔者喜欢多烤一会儿，2000克的羊腿约一共烤4-5小时，口感比较松软。
5）在出锅的最后15-20分钟，加入蔬菜，常用的是西芹、大椒、洋葱、西红柿等，它们可以帮助吸收多余的水分。同时，也不必额外准备其它的蔬菜了。
开瓶酒，听着蒙古音乐，用比较锋利的小刀（可别用西餐刀啊），切下你最爱吃的部分，和家人、朋友一起，体会这温馨的一刻。
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