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蜂窝玉米倒面浆的关键

原料：罐装玉米粒200克　鸡蛋2个　淀粉50克　吉士粉5克　白糖35克　朱古力5克　色拉油2500毫升

制法：

1.将玉米粒用水冲洗一遍，沥水待用。

2.将鸡蛋磕入碗中，打散后加入淀粉、吉士粉和清水，调成略稀一点的面浆，再放入玉米粒搅匀。

3.取一炒锅，置火上炙热，倒入色拉油烧至四成热，再倒出1000毫升（待用），然后左手端起盛有面浆的碗（离油面约35厘米），右手放在碗边，四指微微分开，转着圈徐徐地将面浆沿锅边倒入油中，使之成为一个圆圈，直到在锅里膨胀成“蜂窝”状。厨师之家www.chushihome.com

4.把先前倒出的温油倒回锅中，使“蜂窝”浮起，浸炸至其金黄酥脆时捞出，控净油后放入盘中，撒上白糖和朱古力，即成。

制作关键：

1.要把握好面浆的浓稠程度。调好的面浆不能太稠，否则容易结团，炸不出“蜂窝”的形状来；也不能太稀，太稀面浆容易散，难以凝为一体。调好的面浆应比正常的面糊略稀一些。

2.油温的控制。油温应控制在三四成热，油温太高，容易将“蜂窝”炸煳；而要是过低，一是容易使面浆结团，不能迅速膨胀，无法炸出“蜂窝”状，二是会使“蜂窝”吃油过多，导致口感油腻。厨师之家www.chushihome.com

3.倒面浆的关键：

（1）为了炸出有层次感的“蜂窝”，在往锅中沥面浆时，一定不能心急，动作一定要匀速、缓慢，以画圈的形式沿锅边徐徐地倒下，忌一下倒入或倒下过快，以及厚薄不匀，否则会导致面浆结团，或者出现炸不透的现象。

（2）要使得炸出的蜂窝玉米口感酥脆，在倒第一圈面浆时，见其迅速膨胀后，方才徐徐倒下第二圈，如此反复数次，直到将面浆倒完。

4.锅里先下宽油烧热，再倒出一些的目的有二：首先是为下一步添油做准备。因为温油可以更好地调节油温，不致于像直接加入冷油那样，让油温迅速下降，导致“蜂窝”吃油太多，口感太腻。其次，倒出多余的油是为了让“蜂窝”的膨胀受到锅内空间的束缚，使其更容易成型。厨师之家www.chushihome.com

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