当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

梅菜扣肉 经典宴客菜

食材:五花肉800g、梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙


做法:

1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2)五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。

3)老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,腌渍十分钟。

4)用厨房纸把肉表面的水擦净,锅里放油煎金黄。

5)炒锅放油,爆香葱、姜、八角、干辣椒。

6)倒入梅干菜,放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙,炒均匀小火收干汁备用。 厨师之家www.chushihome.com

7)炸好的五花肉切片,厚薄随意,码放在碗里。

8)铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。

9)滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里,剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。



热门精品厨艺教程推荐:
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

该内容由用户「张萍萍」发布
本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
厨师之家建议您这样学习:
对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

发表讨论话题 / 免费咨询专家 进入该资料讨论区

分享资料赚收入

 猜你喜欢
  • 菜品心得:单从图片来看,这道菜跟啫啫鱼头非常相似,但是口味却有很大的差异。一来烹调时加入了大量的增鲜料,遮盖了鱼肉的腥味,提升了蔬菜香味;二来足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了鱼头的肉香味,润泽了口感...
  • 在家待客怎能少了一道压轴大菜呢?光听这名称就凸显出霸气、解馋。要想做出让亲朋好友称赞的压轴菜,需要一定的厨艺。。这里为大家奉上10道上得厅堂的压轴大菜,赶紧收藏一份吧,逢年过节都用得上。梅菜扣肉食...
  • 1.香猪肉的直接加工(1)香猪扣肉原料:香猪五花肉,为克、盐25克、酒15克、姜2克、葱1.5克、味精1.5克、色拉油15克、八角0.15克、肉桂0.15克、天然香辛料0.25克。制做:把香猪五花...
  • 做法:1、将梅菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,切成小粒,待用。2、将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔...
  • 用料五花肉750克梅干菜100克八角1枚大蒜2瓣料酒15毫升生抽30毫升老抽10毫升白糖5克水淀粉适量食盐适量色拉油适量做法:1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小...
  • 还是实话实说,真的是没做过扣肉,因此对于做法想了很多,看了很多朋友的菜谱。那就操作一下,光学不练是不行的,那就练练吧,做的好孬也有个理由:毕竟是第一次嘛。五花肉融合了山药的清甜,而山药又吸足了五花...
  • 主料:五花肉一份(750克)。辅料:自晒梅干菜100克,老姜10克,香葱5克。调料:白糖5克,鸡精15克,生抽15克,老抽15克,料酒20克,盐10克,辣鲜露5克。做法:1.五花肉洗净,放水中加入...
  • 这是从流行的鲍汁萝卜演变而来的一道新菜,制作时需要用高压锅压制,还必须加一种重要的辅料:扣肉罐头。把去皮白萝卜切成菱形块,投入沸水锅里汆一水后,再放高压锅里待用。另用搅拌机把扣肉罐头打成泥待用。锅...
  • 把猪五花肉在沸水锅里煮断生,捞出来在其皮面上抹少许酱油,待下入油锅炸至皮色金红时,捞出来切成方块定碗。往炒锅里放少许的油,下姜片、蒜片、豆豉、盐菜末和泡椒节炒香后,出锅盛入已定碗的肉块上面,入笼蒸...
  • 此菜的制作灵感,源自四川传统菜当中的扣肉(即咸烧白)和湖南的辣椒炒肉,把两者加以结合——把蒸灯巴的扣肉同烧椒一起回锅,口感独道,香味特别。制作:1、取猪五花肉改刀成块,先入油锅走红并切成片,然后加...
  • 做法:1、取猪五花肉改刀成块,先入油锅走红并切成片,然后加炒香了的芽菜末等一起定碗,待入笼锅蒸1小时再取出,即得扣肉。2、净锅放油,先下大蒜炒香,放入烧青椒煸炒后,把蒸好的扣肉片入锅,大火炒匀了便...
  • 原料:鳝鱼500克、大蒜50克、老姜粒50克、小米椒节30克、鲜青花椒10克、小青尖椒节20克、芽菜扣肉、盐、味精、鸡精、泡椒末、鲜汤、香菜、菜油、猪油、鸡油、香油、藤椒油各适量制法:1、将鳝鱼宰...
  • 做法:1、把猪三线五花肉入笼,蒸至六分熟时取出来,擦干表面的水分上色制皮后,改刀成10厘长、1厘米厚的片,加入自制酱料后拌匀,整齐地摆入蒸碗里待用。2、另把用清水浸泡过的梅干菜放干锅里炒香,其间要...
  • 制法:1、带皮猪五花肉先放烧红的铁锅内炙一遍皮,取出来刮洗干净,再放入川式卤水锅卤30分钟,捞出来晾冷后,切成长6厘米、宽5厘米的条。2、用泡软的干豇豆将肉条缠绕捆紧,放蒸碗内摆好,浇入鸡汤卤水(...
  • 材料:原料:千岛湖大鱼头半个(重约1000克),五花肉条300克。调料:增香料(干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克,鲜香菇250克)腌料(盐3克,姜、葱、香菜各150克,美极鲜味汁15克)A料(...
  • 批量预制:选料:用普通饲料喂大的猪一般5—6个月就出栏,其肉香味淡,不耐火,还没蒸定型就已经瘫软了。而我们从甘肃天水市秦州山区购得的猪是吃玉米、豆饼长大的,出栏时间约为1年,肉的味道更香,肉质也更...
  • 批量预制:选料:选厚度为6—8厘米的带皮猪五花肉,这样肉的厚度较大,改刀后肉片依然挺实,经过长时间蒸制也不会散烂。制作:1、猪五花肉50斤,改刀成6厘米厚的大块,入蒸箱蒸40分钟至七成熟(用筷子可...
  • 材料:原料:黄鱼鲞、烧好的梅菜(用梅菜扣肉汁烧制)各150克,黄瓜200克,青、红椒圈各3克。调料:A料(葱段、姜片、高度白酒各10克)B料(白糖、黄酒各3克,酱油、胡椒粉各2克)色拉油500克(...
  • 材料:主料:三线肉400克。辅料:芽菜50克。调料:味精6克、生抽6克、老抽2克、糖4克、胡椒粉1克、糟汁4克、鲍汁酱4克、花椒1克、姜米少许。味型:咸鲜味制作方法:1、将三线肉煮熟,将醋、黄酒兑成汁沫在肉皮上,锅...
  • 预制:擂辣椒制作:1、螺丝椒去蒂,入清水浸泡至软,捞出沥水,再用干毛巾吸干水分,然后一剖为二,去除辣椒籽。2、锅擦干上火,下入螺丝椒,保持小火,边炒边用勺子不断捶击辣椒,此时辣椒的水分挥发,辣椒皮变得又...

分享人

张萍萍

关注 主页

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部