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    芒果糯米饭

    糯米初加工:

    泰国糯米5000克洗净,放入清水浸泡1小时,装入专门蒸米的竹篓中,隔水大火蒸90分钟至熟,取出倒入盘中,加融化的椰糖100克充分拌匀,摊开自然晾凉,让糯米吸入椰糖的甜香味。

    走菜流程:

    取糯米饭100克填入圆形模具压实,装入盘中去掉模具,淋椰奶汁30克,旁边摆入芒果块100克即可上桌。

    椰奶汁:

    三花淡奶3罐(410克/罐)、白砂糖500克、椰奶400克、干淀粉25克一同放入锅内,小火熬15分钟至浓稠即可。

    技术关键:

    1、要选泰式糯米,米香味浓,容易蒸至软粘粑糯的状态。 厨师之家www.chushihome.com

    2、此菜选用的是有橄榄球大小的泰国香芒,果肉金黄、筋膜少、甜度大,进货价19元/斤。

    特色:

    此菜既是主食又是甜点,带有椰糖香气的糯米饭旁边伴着金黄诱人的芒果肉,加上表面那层浓浓的椰奶汁,单看卖相,就足够诱人食欲。


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