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叫花肘子

面团：

面粉1斤加盐2克、猪油20克调匀，再往面粉中加水并揉成面团，软硬程度与蒸馒头的面团相当，擀成面皮：面团中加猪油能起酥，烤好后更容易将面皮敲开。

制作：

猪肘10个约20斤，将表皮的毛烧掉，用流水冲净血水，放大葱段500克、姜片100克、茴香50克、砂仁50克、毛桃30粒、花椒20克、干香茅草20克、盐70克抹匀，在常温下腌制，夏天腌制2小时，冬天腌制4小时、腌好的猪肘入七成热油中炸成虎皮状取出。炸好的猪肘不用改刀，成菜外形更完整、将烧汁50克、海鲜酱100克、六月鲜酱油100克，辣鲜露100克、糖200克调成酱汁。桌面上依次铺上面皮、玻璃纸和泡软的荷叶各一张，放上炸好的猪肘子1个、卤水花生米100克，将荷叶、玻璃纸包成斗形，浇上调好的酱汁55克再塞入冰块300克（将味汁冻成冰块，以免“灌汤烤”时猪肘口味变淡）、最后用最外面的面皮包起，收口。去掉面团最上端撮出的剂子，做成圆球形、入烤箱保持上下火各150℃烤2小时至熟，放入烤箱中保持100℃保温即可。厨师之家www.chushihome.com

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