卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料：
福建小鱼干200克，红椒米10克，葱花5克，姜末、蒜末各5克。
调料：
A料（味精、鸡粉各5克，芝麻油3克）。
将小鱼干洗净，加姜块、小葱放到蒸箱里蒸40分钟，取出后加入A料调味，冷却后撒红椒米、葱花，拌匀，装盘即可。
关键：
入蒸箱加工时一定要注意时间，时间如果不够，会导致小鱼干太硬，时间太长导致太棉，影响口感。
特色：
此菜选用地道福建小鱼干，个头小，口感嫩，基本上没有硬刺，口味特别鲜。区别于传统鱼干菜，厨师选用蒸的方法烹饪，使鱼干的口感不油腻，更有嚼劲，制作过程中，更节省人力。 厨师之家www.chushihome.com
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