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小鲜大刀牛筋

做法：

1、选用新鲜牛蹄筋，放入自制卤水锅中卤约1小时，至牛蹄筋软。将卤的牛蹄筋捞出，趁热放入方形托盘内，压2~3小时，使其成块状定好型。将小乳瓜洗净后，切成片，摆在盘中垫底。将压好的牛蹄筋块改刀，并切成大片，平铺在乳瓜上。

2、调味汁时，按照每份250克牛筋片进行调味。盆中加入复制酱油10毫升、红油15毫升、蒜米5克、花生碎10克，盐、味精和熟芝麻各少许，调成麻辣味汁，淋在牛筋上，以香菜点缀即可。

特色：

卤牛筋是深受食客喜爱的一道凉菜，多是切成块状，蘸辣椒面食用。这道小鲜大刀牛筋一改常态，以“先卤后压再切”的方式改变了成菜效果。厨师之家www.chushihome.com

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