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芥辣脆毛肚

做法：

1、锅里放菜油烧热，投入小米辣粒、广红萝卜粒、洋葱粒、姜米、蒜米、葱末和香菜末炒香，等掺鲜汤大火烧开后，转小火熬出味，随后滤取蔬菜汁待用。

2、锅里放菜油烧热，下咖喱粉炒香后，放入蔬菜汁、蚝油、蒸鱼豉油、美极鲜酱油、生抽、鸡粉和芥末膏，搅匀便得到芥辣味汁。

3、草原肚解冻后，投入沸水锅先汆一水，然后放进高压锅并掺开水淹没，上火加放姜片、葱段、干辣椒节和花椒，等上汽后继续压约30分钟。把草原肚捞出来冲冷后切成丝待用。

4、往锅里倒入芥辣味汁烧开后，下草原肚丝稍煮，出锅便盛入垫有汆熟豆芽的盘内，最后淋热油炝香的鲜花椒和鲜小米辣，即成。厨师之家www.chushihome.com

特色：

芥末膏用于热菜时，受高温的影响其冲味会减弱，然而其独特的香味和微微的冲味却能增加菜肴的“厚味”和神秘感。比如这道芥末毛肚，既用到了蔬菜汁增加鲜香味，又用到了咖喱粉和芥末膏，这样制出来的味汁，在味道层次方面就显得特别丰富。

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