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鲢鱼
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米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
一款特色
鲢鱼
火锅的做法
这道菜我们将水煮鱼和秘制烹调河鲜酱料结合,选用清水养的
鲢鱼
精心配料,以火锅方式烹制而成,突出辣、烫、鲜、嫩的特点。原料:
鲢鱼
1条(重约2千克,品质要好的,市场常见的
鲢鱼
泥腥味太重,也可用其他鱼替代...
淮扬名菜拆烩
鲢鱼
头的详细做法与技巧
拆烩
鲢鱼
头是淮扬名菜之一,也是扬州地区“三头宴”的必备菜品之一。由于这道菜营养价值高,所以在宴席中占有很高的地位。每年小雪以后,是制作拆烩
鲢鱼
头的最佳时候,因为这时的
花鲢
最为丰腴。菜品特点:皮糯腻...
香水鱼
原料:
花鲢
1条(约2000克)干辣椒节50克青花椒30克姜粒、蒜粒各30克郫县豆瓣酱50克糍粑辣椒150克泡椒末100克香料粉20克葱花10克豆瓣油200毫升盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、胡椒粉...
平锅鱼头 自制鱼汁
原料:
鳙鱼
头1个(重约1000克),洋葱50克,青、红椒圈共50克,香菜30克。调料:A料(大料2个,白芷4片,蒜瓣50克)B料(豆瓣酱15克,李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳(捣碎)各5...
酸爽口味鱼
初加工1.取花
鲢鱼
(草鱼、桂鱼等都可)1条(重约750克)洗净,从尾巴处划一刀,将鱼放入盆内游动5分钟-8分钟,捞出宰杀制净,在鱼身两面分别打一字花刀。2.仔姜100克切成米;鲜红小米辣、鲜青小米...
石锅鱼
主料:
花鲢
,河虾仁,青豆,柠檬片,姜丝,葱丝,青椒丝,红椒丝辅料:盐少许,味精少许,黄酒适量,淀粉适量,上汤适量,虾油卤适量,生抽适量,白糖适量做法:1.鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花...
椒香
雄鱼
头
原料:
雄鱼
头1个(约1000克)、泡酸菜丝100克、泡萝卜丝50克、干青花椒100克、豆瓣100克、姜米、蒜米各50克、菜籽油100毫升、熟猪油50克、青小米椒圈、葱节各适量制法:1、将
雄鱼
头治净...
皇贡椒
雄鱼
头
主料:
雄鱼
头(1000克)。配料:兴薇皇贡椒150克、蒜蓉20克、葱花20克、蒸鱼鼓油20克、盐30克、料酒适量、味精10克制作:1、将新鲜
雄鱼
头洗净,先放入蒸鱼鼓油、盐、料酒适量、味精充分调匀。...
地主鱼头 鱼头酱制作方法 秘制鱼汤的制作方法
主料:花
鲢鱼
头1个约1千克辅料:咸五花肉50克、芋头仔400克、鸡蛋5个调料:腌制水(葱末、姜末各60克,米酒100克,花椒3克)、鱼头酱250克、鸡精10克、秘制鱼汤500克、蒸鱼豉油100克做...
美蛙鱼头火锅
自2002年首次面世,“美蛙鱼头”已经在川渝两地火锅行业火了十余年。据粗略统计,如今成都、重庆两地的大街小巷共有七八百家火锅店专卖美蛙鱼头,而一些大型中餐店也引进了“美蛙鱼头”的搭配,烹制出青椒、...
清汤鱼丸
原料:
胖头鱼
肉405克;A料(盐11克,鸡蛋清50克,鹰粟粉28克,家乐真味海珍酱3克);高汤3克,鸡汁5克,盐2克,清鸡汤300克,冰水450克。制作:1.将
胖头鱼
肉刮成鱼蓉,再放入搅拌器里打成...
干锅鱼烧豆腐
主料:鲜活草鱼1条(约1500克)或花
鲢鱼
(2000克)。辅料:豆腐300克。调料:火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡...
豆豉蒸鱼头
用料:
鲢鱼
头半个,朝天椒,豆豉,香菜,葱,姜,蒸鱼豉油,白酒,盐做法把
鲢鱼
头均匀的码上一层盐,然后再抹上白酒腌上半个小时、把葱姜切丝;把豆豉用油炒一下,然后稍微撵碎一些;朝天椒切碎,这个多少根据个...
乐汇鱼头王 此菜有三个特色,一是堂烹 二是原材料新鲜 三是新派辣味
制作/上海湘乐汇出品部厨师长曾庆辉此菜有三个特色,一是堂烹。生鱼头端上桌后,将不粘锅设定8分钟,食客可以看着鱼头由生变熟,非常有气氛;二是原材料新鲜。供应商每天午市和晚市送两次鱼头;三是新派辣味。...
生焗鱼头
准备材料:花
鲢鱼
头、红辣椒、青辣椒、干葱头、大蒜、大葱调味料:海鲜酱、蚝油、酱油、糖、盐做法:1,先把鱼头剁成小块,放在水里泡一下,最好水里放一料酒,这样可以去腥。2,鱼块控干水,然后放海鲜酱、蚝...
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