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鳗鱼
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过江酥
鳗鱼
主料:
鳗鱼
500克。铺料:青蒜苔200克。调料:盐4克味精6克姜6克料酒6克荆沙豆瓣酱15克酱油6克红油15克香醋4克葱花6克清汤200克水淀粉4克。味型:家常味制作方法:①将青蒜苔飞水至熟捞出过...
塞伦盖蒂(
鳗鱼
胶特色风味菜)
风味特色:
鳗鱼
胶主要成分为胶原蛋白,成品汤汁色泽晶莹,口感糯滑、肉质细腻。初加工:油发
鳗鱼
胶150克切成4厘米长段;精猪肉切成3厘米见方的块;锅内倒入清水1千克,分别将鱼胶、猪肉块焯水;虫草花30...
酒炖
河鳗
(十年花雕酒烹制体现温州风味)
风味特色:此菜加入十年花雕酒烹制,体现温州本地醇香口味,在本店的销量位居前茅。初加工:
河鳗
400克宰杀制净,改刀后焯水;金华火腿30克切薄片。热处理:锅入色拉油15克,放入姜片、蒜片各10克爆香,...
蒜香石锅鳗 适合冬季推出的石锅菜
鳗鱼
的常见做法是家常烧、辣烧等,而此菜则搭配大量的生熟蒜子,以热石锅保温上桌,成菜蒜香浓郁、
鳗鱼
嫩滑,热乎乎的口感很适合冬季推出。制作流程:1.胶东本地海
鳗鱼
400克宰杀洗净,顶刀切成长4厘米的段...
蒜香烤
河鳗
原料【主料】
河鳗
【辅料】蒜茸100克【调料】蚝油30克、白糖15克、原酿酱油10克、味达美冰糖老抽15克、精盐1克、味精2克、生粉15克、色拉油50克制作流程1、将
河鳗
开背去骨切花刀,改成三角块;...
金龙戏玉珠
原料:
河鳗
1条(约750克),海鳗1条(约750克),胡萝卜150克,菜芯150克,小西红柿2个。调料:清汤60克,蛋清50克,味精8克,鸡汁酱100克,番茄汁50克,盐8克,色拉油750克,澄粉...
美极牛肝菌煎野生
河鳗
原料:野生
河鳗
200克,冻鲜牛肝菌200,姜片葱段40克,青红椒适量。做法:1、
河鳗
改刀成8件,用少许砂糖、陈皮酒、胡椒粉、姜汁略为腌过,再加入鸡蛋黄和干淀粉拌匀备用。2、起锅烧油,把牛肝菌和姜片...
柴捆
蛇鱼
制作方法:1、太湖
蛇鱼
50条去头尾,肚肠用葱姜、盐水腌制入味。2、吸干水份,拍少许生粉,下油锅炸至酥脆。3、番茄沙司100克,水50克,浓缩橙汁20克,盐10克,砂糖50克收汁,裹于
蛇鱼
上即可。出品人:草根冷艺...
一本万利堆金银(蒜子火腩焖大鳝)
材料:主料:
白鳝
一条(约重750克)。辅料:炸蒜子100克,火腩150克,姜片15克,香菜叶少许。调料:盐8克,糖5克,蚝油30克,老抽5克,二汤300克,花雕酒适量。做法:1、
白鳝
宰杀治净,改刀成连刀段,飞水去膜,洗净...
石锅
鳗鱼
原料:
河鳗
,茶树菇,青椒条,红椒条,香菜,大蒜,香油,
鳗鱼
酱汁。制法:1、将
河鳗
治净,切段,加
鳗鱼
酱汁腌至入味备用;2、将石锅加热至400℃,倒入香油,下大蒜、茶树菇、
河鳗
段,倒入
鳗鱼
酱汁,盖上锅盖,焖7分...
咯吱香烤鳗
原料:活
鳗鱼
1条(约750克),有机混合生菜、白芝麻各适量,盐10克,鸡粉5克,香油10克,自制酱汁20克。制法:将
鳗鱼
宰杀治净,汆水,去骨取肉,用盐、鸡粉、自制酱汁腌制30分钟,放入烤箱烤熟,取出后切成体积大小相...
韩式烧烤
鳗鱼
原料:
河鳗
1条约1千克。调料:韩国辣椒酱100克,洋葱50克,姜15克,蒜子30克,盐10克,味精10克,白糖10克。制法:1、洋葱、姜、蒜子加水打成蓉,加盐、味精、白糖、韩国辣椒酱调成汁。2、
河鳗
宰杀洗净,从中间片开,...
橘香
鳗鱼
条
原料:鲜活
鳗鱼
250克,韩国泡橘根80克,香葱丝2克。调料:味精1克,精盐、老抽、白菊醋各2克,金橘油3克。制作:1、
鳗鱼
宰杀洗净,去骨去皮,改刀成条备用。2、炒锅上火,放入清水烧至80℃时放入
鳗鱼
保持在80℃的水温...
泡椒
河鳗
原料:
河鳗
1条600克,淡色酱油16克,上汤200克。调料:泡红椒5只,糖5克,大蒜粒20粒,辣豆瓣酱7克,酒15克,生粉、香油各8克。制作:1、将8杯水烧滚后加入l杯冷水,马上将已杀好之
鳗鱼
下锅烫5秒钟,见外层变白即取出...
橘香
鳗鱼
条
原料:鲜活
鳗鱼
250克,韩国泡橘根80克,香葱丝2克。调料:味精1克,精盐、老抽、白菊醋各2克,金橘油3克。制作:1、
鳗鱼
宰杀洗净,去骨去皮,改刀成条备用。2、炒锅上火,放入清水烧至80℃时放入
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保持在80℃的水温...
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