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厨师创新菜粤湘
大肠头
此菜将粤菜中的脆皮大肠和湘菜中的干锅肥肠进行融合,选料也比较精细,只用
大肠头
制作,将大肠先压制再炸制,最后炒制,使得大肠口感既爽脆、又香辣,受欢迎自不必说。材料:原料:猪
大肠头
400克,木耳50克...
清炸肠头
做法:1、
大肠头
撕去油筋后洗净,放入加有姜葱和料酒的沸水锅里,汆一水后捞出来冲净,再投入川式卤水锅,小火卤至软熟后,捞出来趁热刷上脆皮水,晾干待用。2、把山东大葱塞进肠头里,再放入六成热的油锅,炸...
万喜八宝烟熏肠
原料:
大肠头
4根(重约200克),三号肉(即猪里脊肉)、鸡脯肉、火腿肉、青豆、猪肉皮各100克,皮蛋5个,咸蛋黄5个。调料:盐10克,味精5克,鸽精10克,胡椒粉3克,黄酒250克,猪油50克,樟木屑500克。制作:1、三号肉洗...
多味汁肠头
原料:熟
大肠头
(造型似九转大肠)500克,面包糠50克。调料:李锦记海鲜酱220克,日本烧汁50克,冰糖水20克,沙拉酱50克,色拉油1千克,韩国烧汁(芝麻香味)10克,鸡蛋夜50克,生粉80克。制作:1、李锦记海鲜酱、日...
九转大肠改良版
这款菜一共有四处改良。其一,容器由盘子变成煲。原因是做出的肠头比较油腻,放在盘子中肉质很容易变凉,而变凉的结果就是使大肠吃起来口感更腻,所以我用烧热的煲来盛装大肠,并在装入大肠前先用青红椒铺底(一是为...
大厨特色菜虎酱大肠
制作:李峰虎酱大肠是烟台当地家喻户晓的一道家常菜,将卤熟的大肠挂上香葱脆皮糊,油炸至酥脆可口后,搭配上“食以下饭”的老虎酱一起食用,更添一重蒜辣风味。卤熟的
大肠头
350克,香葱末20克。1、熟大肠...
招牌肥肠 将粤菜中的脆皮大肠和湘菜中的干锅肥肠进行融合改良
原料:猪
大肠头
400克,木耳50克。调料:青、红椒块各5克,A料(干辣椒、葱段、姜片、蒜片各10克,辣妹子酱、豆瓣酱、各5克,料酒15克,盐3克),玉米淀粉20克,B料(盐2克,东古一品鲜酱油4克...
百叶肠卷
材料:原料:猪
大肠头
1条(约200克),千张2张(约150克),金华火腿20克。调料:老抽5克,糖5克,鸡精10克,盐2克,料酒5克,李锦记卤水汁30克,红曲米5克,葱姜各5克,八角5克,桂皮5克...
黔味肥肠
原料:猪
大肠头
300克,熟白芝麻5克,醪糟汁20克,红醋20克,蒜蓉5克,葱花5克,盐25克,味粉1克,白糖1克,生抽10克,陈醋50克,红油15克,香油5克,面粉250克。制法:1、将猪
大肠头
用面粉、陈醋、盐里外反复搓洗除去...
百叶肠卷
原料:猪
大肠头
1条(约200克),千张2张(约150克),金华火腿20克。调料:老抽5克,糖5克,鸡精10克,盐2克,料酒5克,李锦记卤水汁30克,红曲米5克,葱姜各5克,八角5克,桂皮5克,香叶3克,花椒3克,草果3克,白蔻...
大肠煲
原料:鲜猪
大肠头
1000克。调料:八角2颗,丁香2克,五香粉2克,陈皮0.5克,鲜姜片5克,味极鲜酱油20克,冰糖5克,面粉120克,盐31克。制作:1、猪
大肠头
翻过来,将肠内污渍刮掉,放入面粉20克、盐5克反复搓揉,洗净后...
香辣肥肠
原料:鲜
大肠头
500克。调料:色拉油50克,盐4克,味精2.5克,整干椒、草果、八角、桂皮各5克,料酒15克,姜块、葱结、红油各20克,生粉10克。制法:1、
大肠头
刮洗干净,加盐、味精、整干椒、八角、桂皮、草果、料酒、...
翡翠三层肉
亮点:这可是真正的“三层”肉,有猪大肠、鸡翅中、虾仁三层组成,而不是包括皮、肥膘、瘦肉三层的五花肉,外脆里嫩,口感多变,同时加入香料同蒸,没有异味。原料:小棠菜10棵,猪
大肠头
300克,鸡中翅10件,竹节虾2...
新九转肠
原料:熟猪
大肠头
400克,青豆、红尖椒丁各50克。调料:老抽、生抽、鸡粉各20克,白糖、番茄酱各50克,红油10克,味素5克,干朝天椒丁20克,色拉油500克,湿淀粉3克。制作:1、熟猪
大肠头
切成1.5厘米的段,入沸水中大...
葱香脆皮肠
卖点大肠本身非常油腻,与大葱搭配使其油腻减轻,葱香浓郁,皮脆肉嫩。原料猪
大肠头
600克。调料椒盐15克,干淀粉30克,A料(料酒、盐、味精各10克,八角、桂皮、香叶共10克,章丘大葱节3克,姜片20克),老抽5克,大...
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