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重庆鸡公煲专用酱料工厂生产配方及制作工艺图解
该资料从配料表到制作流程均毫无保留的做了详细介绍,还配有操作图片演示;另外还为大家提供了该酱料的两种使用方法,在销售酱料的同时可以随酱料一起发给客户,该技术适合工厂、小作坊及饭店使用,在我们厂销量很好,客户遍及全国各地。...
专业川菜师傅的红油熬制技术配方
红油,因其香辣可口、色泽红亮而被大量运用于川式菜肴制作当中。红油的熬制,不外乎是将油烧热后,与干辣椒及多种香料炼制而成,不过如今有些川菜馆的制法和配方却与传统的有所不同,而成品的风味也略有差异。我...
三种凉拌菜红油制作方法图解 凉拌菜的秘诀
凉拌红油(凉菜专用红油)用这种方法炼出来的红油辣而不燥,回味悠长,拌凉菜时只要少许就能达到效果。而且,用它拌出来的手撕鸡、凉拌菜、夫妻肺片、口水鸡等都别有一番风味,色、香、味俱全哦。用料:辣椒粉1...
秘制香粉酱、香辣酱
秘制香粉酱A料:牛油1.5千克,色拉油1.5千克,郫县豆瓣酱500克。B料:小茴香粉150克,丁香粉25克,八角粉25克,孜然粉150克,花椒粉75克,麻椒粉75克,十三香粉25克,唯加牌鲜辣粉75克。C料:香茅草10克,白蔻10克,...
秘制烧烤调料
该烧烤调料成本低廉、操作食用方便、色香味美,百吃不厌。具有适合南北之风味的人们的饮食文化。易消化,强身壮体。具体由以下配方组成:花生米粉、苏子粉、吉士粉、丁香粉、肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、植物油、味素、...
秘制调味油(含糍粑辣椒做法)
原料:糍粑辣椒1000克大蒜200克青红椒各50克洋葱100克八角10克小茴10克香叶3克花椒适量冰糖30克香油50克色拉油3000克.制法:1大蒜捣成泥,装入容器内待用;青红椒、洋葱均切块;冰糖敲碎。...
醇香干锅底料(烹制干锅菜的基本调料)
原料:郫县豆瓣茸5千克菜籽油5千克糍粑辣椒3千克猪化油2千克泡辣椒茸1千克熟鸡油1千克豆豉茸300克姜米500克花椒粉250克冰糖渣400克孜然粉100克五香粉200克整姜葱200克鸡精20克味精20克。制作方法:①净锅加热后倒人菜...
自制椒盐粉
自制椒盐粉一个字香,一般人我不告诉他。盐300g,辣椒粉30g,乙基麦芽粉15g,13香20g,胡椒粉20g,味精50g.先把盐炒香放凉,与其它料混合既可。...
麻辣烫汤料的正宗秘制配方及制作方法大全
第一种配方和制作方法:一、蘸料配方:香油50克,蒜末25克,香菜末10克,盐、味精各1克,蚝油10克,花生碎10克,葱花5克。二、底料原料:牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫县豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、...
推荐一款新式红油
原料:净辣椒粉300克,郫县豆瓣酱200克,鱼香泡海椒150克,精制花生油2千克,大葱100克,老姜100克,洋葱150克,番茄沙司150克,紫草20克,红蔻10克,香根(内香型的香料,干货摊上有售)10克,茴香15克,桂皮8克,香...
四川红油(辣椒油)绝密配方
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇...
奇味汁的调制及应用菜品实例
松花蛋、臭豆腐、豆腐乳、榨菜、芝麻等原料调制出一种味汁,用于拌制凉菜和烹炒热菜,深受客人喜欢。因用料特别,味道殊美、风格别具,口味丰富,故名为奇味汁。现把其整理成文章,与同行交流。奇味汁制法—————...
四川凉面酱的做法
[原料/调料]芝麻酱1/2大匙黑醋2大匙辣油1大匙香油1/2大匙蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙冷开水1大匙花生粉1/2大匙白醋1大匙糖1/2大匙[制作流程](1)蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酡冷开水拌开。(2)再将所有材料调匀,再...
经典红色辣椒油绝密配方
主料:干辣椒、花生米、白芝麻配料:花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水干辣椒、花生米、白芝麻、植物油的比例:1:0.5:0.1:3制作:1、先将干辣椒剁成2厘米的段,放入食品加工机中打碎成辣椒面...
炸鸡粉配方及制作工艺流程
随着中国经济的不断发展,人们生活水平不断提高,生活节奏不断加快,近年来,肯德基、麦当劳等美式快餐在国内市场迅猛发展,其油炸鸡翅鸡腿等产品深受绝大部分青年及小朋友喜爱。本文介绍一种炸鸡粉(孜然味)配方,...
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