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豆豉
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大厨拿手招牌菜-一品榄角剁椒鱼头 自制红枣酱油 自制
豆豉
甜泡椒
制作:北京太初·湘苑餐厅创始人王卫这道菜是餐厅的绝对“王牌”,桌桌必点。其改良之处有以下五点:第一,鱼头经过味水、酱椒两步腌制,充分入味;第二,调料加入广东榄角,去腥提鲜;第三,改干蒸为汤蒸,成菜...
品牌
豆豉
鹅
原料:净老鹅2千克,辅料(芹菜粒200克,蒜头盯姜丁各100克)。调料:色拉油60克,土家自酿的米酒250克,豆酱200克,花生油100克。做法:1、锅内放入花生油,烧至5成热时,放入鹅,小火煎至...
水
豆豉
拌腰花 脆嫩鲜辣,有
豆豉
清香。
原料:猪腰300克。调料:老干妈水
豆豉
80克,姜末5克,蒜末5克,葱丝5克,精盐3克,味精3克,糊辣面5克,酱油3克,陈醋5克。制作:1、猪腰片去腰臊,剞成麦穗花刀切成块,用花椒盐水(花椒20克、...
豆豉
蒜蓉蒸排骨
材料:排骨500克,整头蒜2个,
豆豉
30克,小红椒3个,香油1勺,糖1勺,盐1勺,水适量。做法:1.排骨洗净沥干水份,
豆豉
剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。2.排骨内加入盐、糖、碎
豆豉
,蒜蓉用手抓匀...
拍蒜
豆豉
蒸黄鱼 自制
豆豉
酱的制作方法
原料:黄鱼一条约600克。调料:自制
豆豉
酱50克,猪油20克,青美人椒圈30克。做法:宰杀制净的黄鱼背部开两刀(便于入味),表面抹上猪油,铺上自制
豆豉
酱,上笼旺火足汽蒸8分钟后取出,将
豆豉
粒轻轻用...
豆豉
蒸鱼头
用料:鲢鱼头半个,朝天椒,
豆豉
,香菜,葱,姜,蒸鱼豉油,白酒,盐做法把鲢鱼头均匀的码上一层盐,然后再抹上白酒腌上半个小时、把葱姜切丝;把
豆豉
用油炒一下,然后稍微撵碎一些;朝天椒切碎,这个多少根据个...
景颇
豆豉
烧火鸭
这道菜的做法其实并不复杂,特色在于选料。我们选择的主料是云南特产的火鸭,这种原料恐怕很多同行都没有接触过,其实这种鸭子在云贵一带相当普遍。它也叫憨鸭,学名叫疣头鸭,是我国唯一的药食兼用的鸭品种。火...
豆豉
烤辣椒
原料:红辣椒5个约300克,牛肉30克。调料:老干妈风味
豆豉
20克,生葱、大蒜各4克,蚝油、海鲜酱油、鸡粉各3克,白砂糖6克,花生油50克。制作:把牛肉改刀成均匀颗粒状,大小与
豆豉
粒差不多、将红辣...
家常
豆豉
蒸湖虾 自制窝窝头
原料:兴凯湖湖虾400克,香葱米、蒜蓉、红椒米各3克,自制窝窝头12个。调料:
豆豉
15克,蚝油、味精3克,生粉5克,色拉油1500克(约耗30克)。做法:1、将湖虾洗净,沥干水分,下入八成热的油温...
水
豆豉
扒鱼腩(2-3份量) 傻瓜时蔬汁 傻瓜
豆豉
酱
原料挪威三文鱼腩500克,青红小米辣共5克。调料高汤300克,橄榄油50克,傻瓜时蔬汁700克,傻瓜
豆豉
酱250克。制作1.将三文鱼腩改刀后放入傻瓜时蔬汁中浸泡5-6个小时,腌制入味。用橄榄油将腌...
水
豆豉
鱼
制法:把草鱼宰杀治净后,从腹部对剖开(背部相连),待抹上盐和姜葱汁以后,再平摆在盘里,上笼蒸熟便取出来。锅里放菜油烧热,下入泡椒末、水
豆豉
、红尖椒节和野山椒节先炒香,勾薄芡并淋入香油后,出锅舀在蒸...
麻辣鲜露
豆豉
酱熟泡澳洲大鲜鲍
原料澳洲大鲜鲍1200克,潮州卤水2000克,麻辣鲜露80克,老干妈
豆豉
辣酱80克,白芝麻10克,小香葱10克,红油10克。做法1.将大鲜鲍用低温法放入潮州卤水中,微火泡2小时,并改刀备用。2.将...
拍蒜
豆豉
蒸杜远凉瓜(含豉汁的制作方法)
这道菜选用的凉瓜产自广东杜远,跟普通的凉瓜不同,这种凉瓜吃完后在口腔内有微微回甘的感觉,凉瓜也不再是凉拌或清炒,而是用自制的豉汁和拍蒜蒸制,风味性很强。砧板:将杜远凉瓜500克洗净去籽一开为六,改...
豆豉
剁椒蒸排骨
豆豉
剁椒蒸排骨,简单方便,香辣可口,豉香浓郁,营养不流失,且不宜上火。材料:原料:排骨200克,剁辣椒50克,
豆豉
25克配料:香葱1根,蒜籽1颗,姜两薄片,盐少许,生抽适量,白酒少许准备及烹饪时间...
老贵阳
豆豉
炒油渣
材料:原料:去皮三线五花肉300克。调料:本地臭
豆豉
、色拉油各100克,盐2克,胡椒粉1克,干辣椒节10克,蒜苗50克。制作:1、去皮三线肉切1厘米见方的小丁;蒜苗洗净,切段。2、锅上火,入色拉油...
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