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排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
川菜味型酸辣味型及菜谱实例鳝段
粉丝
这一味型普遍都很熟悉,比较典型的是用香醋和白胡椒粉,盐为底味。在四川亦有用辣椒酱或熟辣子油替代胡椒;取用泡菜酸味。酸味是这一风味的基础,标准的酸辣味多为用肉类、海鲜或鸡蛋烹制的羹汤,当然,这种风味...
夜市旺销的锡纸花甲三种口味花甲
粉丝
配方
一、秘制红油配方:芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60克、剁椒(糍粑辣椒)500克、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克。香料:紫草6克,良姜4克,香叶5克,八角2个,小茴香2克,山奈3个...
香煎蟹肉
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煲 创新流行粤菜
制作:李桂忠蟹肉
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煲是一道经典粤菜,传统做法是将海蟹或膏蟹整只放入煲仔内与
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一起焖焗,李大厨将其改造得更为精细,将膏蟹拆出净肉后先煎香,再与
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同煸,香韧入味。制作流程:1、龙口
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先用冷水泡...
淮南牛肉
粉丝
汤吊汤技术
三种油熬出美味牛肉汤作者丨马进淮南牛肉
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汤是安徽非常著名的小吃品种,它的制作关键在于吊汤。淮南牛肉
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汤的汤料是用牛肉和牛骨等熬制而成的,为了增加汤料的鲜香味,制作时我们用到了色拉油、菜子油和牛...
传统粤菜
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煲改良版鲍汁鸭掌
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煲(秘制海鲜粉配方)
介绍:根据传统粤菜
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煲改良而来的鸭掌
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,在成都的各大餐厅一向卖得极好,为了让成菜香气更浓郁,曾令做了两点改良:首先,在走菜时直接用煲仔炒热底料及鸭掌,加热煲仔的同时也使鸭掌完全热透;其次,炒好...
蒜蓉
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蒸多宝鱼(根据蒜蓉蒸扇贝蒜蓉娃娃菜改良创新)
制作:青岛腾飞餐饮管理公司行政总厨韩文刚此菜是韩文刚师傅根据蒜蓉蒸扇贝、蒜蓉娃娃菜改良创新而来,他将
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、金银蒜调拌均匀,铺到多宝鱼肉块之上,蒸后
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弹牙、蒜香浓郁,多宝鱼的口感和滋味有了鲜、香、...
粉丝
虾煲的制法及关键
近年流行一种
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新制法——
粉丝
虾煲,其制法为:将发好的
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与炸过的明虾,在同一口锅里加少量汤汁炒制。成菜后,
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干香滋润有嚼头,明虾则外酥内嫩,佐酒下饭皆宜。制作
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虾煲看似简单,但由于这
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是绿...
干捞
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(国家高级烹调技师王兴明作品)
特点:
粉丝
干香滋润、腊肉方香、香味四溢。王兴明,国家高级烹调技师,成都知名的重量级大师之一,有位美食家说:能把普通的原料做成不普通菜肴才是真正大师,王大师深得其中真谛,不但燕鲍翅肚参做法堪称一绝,...
小吃店鸭血
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汤详细配方流程,学会开店赚大钱,省下万元学费
一、准备食材(50份量)老鸭净重2000克,清水14千克(最后实际成品12500克),干山芋
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2750克,鸭血1500克,鸭肝750克,鸭肫500克,鸭肠500克,豆腐果(油炸豆腐)1000克,...
粉丝
蒸鲜鱿鱼
材料:原料:鲜鱿鱼200克,水发
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200克,蒜米50克,红椒末、葱花各少许。调料:蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、色拉油各适量。制法:1、把鲜鱿鱼治净后,切成片。2、净锅里放油,先下蒜米20克炒...
蒜蓉
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蒸娃娃菜
食材娃娃菜1颗、绿豆
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1把(50克)、大蒜1整颗新鲜红椒1/5个、香葱1根、生抽2大匙砂糖1小匙、鸡精1/4小匙高汤(清水)2大匙、沙拉油2大匙做法1、将
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用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4...
虾仁包菜炒
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蔬菜汁
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批量预制:取一不锈钢盆,放入烧至60℃的热水8000克,加中坝红酱油400克、东古一品鲜、美极鲜味汁各150克、老抽80克调匀,放入绿豆
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5000克,浸泡10分钟至软,捞出沥干,加生菜籽油6...
香辣
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蒸虾
食材:虾500g、
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50g、剁椒适量、盐适量、白酒适量、蒜末适量、葱花适量耗时:准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时做法1)将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净2)加入少许盐3)...
泡菜肥牛
粉丝
酸辣香浓,开胃爽口。
味型:酸辣味主料:肥牛250克。辅料:莲白150克,韩国泡菜150克,
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150克,豌豆30克。调料:黄灯笼辣椒酱15克,味精6克,鸡精2克。制作:1、将肥牛切薄片;泡菜切条;莲白切丝氽水;
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汆...
扇贝
粉丝
食材:扇贝6只、
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50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量做法:1)将扇贝洗净,
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用凉水泡软后再用开水烫一下。2)把
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盘在扇贝里。蒜切...
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