顾名思义，这一风味来自把干辣椒放进热油锅里煎炸酥香，色泽变成深棕红，发出丝丝声音及炝辣香味;加进其他调料，在沁出红油的锅中颠簸。花椒自然与辣椒一起使用，其他辅料有：酱油、醋、糖、姜米、葱花和蒜米，...

宫保鱼卷原料：活杀鲜鲈鱼1条（约650克），虾蓉50克，韭王10克，花生粗碎25克。调料：A料（干辣椒3克，花椒6颗，葱、姜、蒜各5克）蛋清1个，生粉20克，色拉油1000克（约耗50克），干辣椒...

原料：鸡胸肉250克、青红椒各4根、炸花生米50克、葱粒2茶匙（10克）、姜末1茶匙（5克）、蒜末1茶匙（5克）、花椒15粒、干红辣椒6根调料：盐1茶匙（5克）、料酒1/2茶匙（3克）、干淀粉2茶...

质量要求：花生脆松，鸡丁白嫩，鲜，汪油包汁，色淡红，吃口鲜、辣、香、甜。配料：鸡脯或鸡腿肉丁150g，花生米50g，红辣椒丁5g，姜片1片，白糖10g，食盐2g，酱油5g，味精1g，黄酒15g，四...

原料：保鲜松茸300克熟腰果30克弹子葱10克姜片、蒜片各5克干辣椒节5克鲜花椒2克盐、味精、酱油、白糖、醋、湿生粉、干生粉、鲜汤、色拉油适量制法：1.把保鲜松茸先放到鲜汤锅里煨入味，捞出来晾冷后...

原料夏果100克，鲜松茸50克，葱丁90克，青红椒20克。调料湿淀粉3克，色拉油500克（约耗25克），傻瓜糊辣荔枝酱70克。制作1.将鲜松茸、葱、青红椒分别改刀成丁，再将鲜松茸用湿淀粉上浆。2....

制作：1、把茄子去皮后，切成长度一致的段，再逐一剞菊花花刀，淋上蛋黄液并拍匀豆粉，待用。2、锅入色拉油烧至七成热，下茄子炸至色金黄，捞出来沥油装盘。3、最后勾上宫保汁芡，淋在菊花茄子上，再撒些葱花...

原料：主料：虾神清水龙虾辅料：青花椒、辣椒王、生姜盯花生仁、葱花。制作步骤：1、解冻小龙虾后取出虾仁。2、虾仁下四层油温过油，将青花椒5克，辣椒王5克，生姜丁5克一起煸香，加入清汤烧6分钟收汁。3...

做法：1、用盐将花生米炒熟后去衣备用，鸡腿顺鸡骨走势划开内侧，去骨，展开鸡腿肉，刀跟断筋，斩成1.5厘米宽的条，再斩成1.5厘米见方的叮2、老姜、大蒜分别切成1厘米见方0.1厘米厚的指甲片；选直径...

做法：1、鲜松茸放鲜汤锅里煨入味后，捞出来切丁并拍上生粉，然后下入油锅炸酥了捞出；夏果也投入油锅炸香了捞出。2、锅里放油烧热，先下大葱颗、干辣椒节、姜片和鲜花椒炝香，再倒入松茸盯青红椒颗翻炒匀，烹...

材料：原料：土公鸡净肉200克，青蒜50克调料：盐2克，酱油、料酒、醋各10克，白糖9克，甜面酱、红油各3克，糍粑辣椒60克，姜片、蒜片、湿淀粉各5克，色拉油1千克（约耗50克）制作：1、净鸡肉剞...

制作流程：1、去皮断筋的鸡腿肉250克洗净切丁入盆，加蛋清淀粉30克、糖色15克、盐5克抓拌均匀；香葱30克切9毫米长的丁待用。2、水淀粉15克、料酒10克、保宁醋9克、白糖8克、酱油5克、盐3克...

材料：原料：鸡腿肉200克，蛋清，干辣椒节、花椒、葱弹子、油酥腰果各少许。调料：盐、糖、香醋、葱姜汁、柠檬汁、生粉、湿生粉各适量。做法：1、将鸡腿肉切成丁纳碗，加姜葱汁、盐、鸡蛋清和生粉码味上浆。2、净锅里...

做法：1、取三线五花肉治净后，按传统方法烧成红烧肉。2、净锅放油，先下干辣椒节、花椒和蒜片炒香，再倒入红烧肉块，随即烹入酸甜风味的宫保汁，炒香后撒油酥腰果和大葱颗，炒匀即可装钵。特色：这道融合菜式，把看...

原料：荔枝肉120克，三文鱼粒60克，面粉、面糊各适量，辣椒面、麻椒面、宫保汁各适量。制法：1、将三文鱼丁加辣椒面、麻椒面、宫保汁拌匀；2、将拌好的三文鱼丁酿入荔枝肉中，粘面粉、面糊，入温油炸至呈淡黄色，捞出...