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    — 红卤 —

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    • 一、红卤汁制作:1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入...
    • 主料:猪手150克,红蜇头100克。辅料:青红椒圈共130克,蒜片50克,姜片10克。调料:味极鲜酱油20克,胡椒粉2克,麻油3克,味精5克,白糖3克。做法:1、将猪手一开二,飞水后,放入红卤水中...
    • 制作/张钊此菜用素菜红卤水煮制手剥笋、黄秋葵等一众蔬菜,鲜辣清脆,滋味浓厚,一改素菜传统的凉拌、清炒等面貌。卤制流程:1)、袋装手剥笋、秋葵、泡透的带壳花生分别洗净,放入红卤水中烧开,转小火煮15...
    • 原料:嫩湖鸭1只(约1200克)红卤水2升制法:鸭宰杀治净后,入沸水锅里焯一水,便捞出来沥水。另把红卤水大火煮沸后,下入鸭子,改小火卤约30分钟,再关火浸泡1小时,然后捞出来改刀装盘,即成。特点:...
    • 原材料主料:猪肋排(中部)500克,梅干菜30克。调料:味达美酱油、老抽各20克,蚝油、冰糖、葱末、蒜片各5克,东古酱油10克,鲜汤100克,色拉油1千克(约耗30克),青、红椒圈各2克。制作步骤...
    • 调特制红卤水:1、锅下葱姜鸡油(即用鸡油炼出的葱姜油)600克烧热,加入干辣椒100克、川麻人家花椒100克小火炸香,去掉多余水汽,然后放入香料(白芷25克、陈皮20克、八角15克、沙姜、草果、香...
    • 原料:嫩湖鸭1只(约1200克)红卤水2升制法:1、鸭宰杀治净后,入沸水锅里焯一水,便捞出来沥水。2、另把红卤水大火煮沸后,下入鸭子,改小火卤约30分钟,再关火浸泡1小时,然后捞出来改刀装盘,即成...
    • 原料:鸭中翅个,青椒克,红椒克。调料:精盐克,味精克,鸡精克,红卤水克,老干妈克。制作方法:将鸭中翅去毛,清洗干净;红卤水入锅中烧开后再放入鸭中翅卤制分钟,青、红椒切成粒备用;将炒锅放油烧制五成油温,...
    • 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃...
    • 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下:一、卤汁的配制卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般...
    • 卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键,卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味品质。按卤汁的分类及特点,一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁、其它类等四大类。红卤老汁红卤汁是指在黄卤汁的香料﹑调料的基...
    • 一、川菜卤水的制作配方配方以下:八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖3...
    • 原料:用普通红卤水卤制的金钱肚200克,香菜梗、香葱白各20克,油炸干辣椒节5克。调料:搓椒40克,盐、味粉各2克,红油10克。制作:金钱肚切成长5厘米、宽3.5厘米的块,加入调料拌匀即可。搓椒:...
    • 原料:养殖鹿的腱子肉150克,掏空果肉的橙子皮30克。调料:猪皮冻汁350克,普通红卤水1千克,美极鲜味汁、东古一品鲜酱油各3克。做法:1、鹿腱子肉洗净,放入红卤水中,大火烧开,改小火卤至肉质软烂...
    • 亮点:卤好的牛肉炸至干香再泡入自制酱料,入味十足。卤牛肉时放少许山楂,其中的酸性物质不仅让牛肉熟得快,还能去除膻味。原料:牛腱子肉10斤。调料:川式红卤水20斤,山楂6个,自制稻香酱料4600克,...
    • 材料:主料:牛前蹄2200克-2500克。配料:菜胆100克。调料:红卤水6000克,干椒末、葱、蒜少许调成酱汁,米醋30克。制作方法:1.将牛蹄洗净,取出主骨,入冷水锅中,炼水至断生捞出,洗净待...
    • 材料:主料:猪手150克,红蜇头100克。辅料:青红椒圈共130克,蒜片50克,姜片10克。调料:味极鲜酱油20克,胡椒粉2克,麻油3克,味精5克,白糖3克。做法:1、将猪手一开二,飞水后,放入红卤水中小火焖30分钟,取出...
    • 材料:原料:鸡腰200克,猪尾500克,地瓜、土豆各100克,青、红椒块各20克。调料:料酒20克,红卤水500克,色拉油800克(约耗60克),蒜子5克,小料(葱白段、姜片、圆葱丝各5克),高汤300克,排骨酱、盐、鸡汁各5克...
    • 材料:主料:白花藕、荷兰豆辅料:川式红卤水锅、青花椒调料:盐、鸡粉、橄榄油、煳辣油制法:1.取白花藕削皮后,放入川式红卤水锅卤至软熟入味,捞出来晾冷后切成片。另把荷兰豆入沸水锅汆熟,捞出来冲冷后切成丝,...

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