资料分类索引
菜谱文库
全 部
特色菜
家常菜
宴席菜
融合菜
煲仔锅品
健康养生
国外精品
招牌菜
凉菜
热菜
汤羹
主食
甜菜
荤菜
素菜
禽类野味
海鲜河鲜
蛋类
菌类
豆类
水果干果
野菜花卉
名店名菜
热门单品
流行旺菜
改良创新
秘制酱料
食材加工
烹饪技术
独家秘技
厨艺诀窍
名吃小吃
全 部
地方名吃
流行单品
风味小吃
烧烤熏炸
涮烫火锅
酱卤烧腊
特色汤粥
凉拌冷食
米线米粉
面食面点
甜食甜点
风味汤品
餐饮技术
全 部
肉制品加工
蛋制品加工
豆制品加工
鱼鲜制品加工
原料加工
调料加工
腌制酱制
饮料饮品
炒货加工
果脯蜜饯
其他技术
首页
金牌教程
菜谱文库
名吃小吃
餐饮技术
原料食材
资讯文摘
创业学院
会员登录
会员注册
领学分
赚收益
当前位置:资料搜索
搜索“
辣卤
”,共找到
31
条记录
热门搜索:
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
12款秘制
辣卤
水经典配方
辣卤
跟普通的卤水和潮州卤水一样,一个厨师一个配方,没有固定的版本,只有口味的不同之分。今天,几位四川籍的青年烹饪艺术家和北方青年烹饪艺术家,便在此跟大家分享他们制作
辣卤
的经典配方,希望能让大家学习...
经典
辣卤
水、麻
辣卤
水汁红卤、川式油卤水调制及卤水发酸的原因
一、经典
辣卤
水原料:老姜片500克,大葱节500克,洋葱丝500克,大青尖椒250克,青小米辣200克,红小米辣750克,辣椒面300克,干辣椒节250克,干花椒150克,八角10克,山柰8克,白...
风味麻
辣卤
带鱼,自制麻
辣卤
水做法
原料;带鱼2000克(4份量)。调料;精盐30克,料酒100克,葱段50克,姜片50克。自制麻
辣卤
水8000克做法;1.将带鱼去除头尾和内脏,并用刷子将带鱼表面白色银膜刷净。2.把带鱼两面改刀切成...
实体店招牌的
辣卤
鸭脖技术
一、加工香料包取八角、小茴香各25克,山楂、红豆蔻、丁香各8克,山柰、甘草各12克,白豆蔻6克,草果、玉果各3个,陈皮、桂皮、白芷各30克,枳壳10克,良姜20克,砂仁5克,木香15克混合,略微清...
辣卤
小龙虾 中西香料结合
辣卤
汁卤浸制作工艺
如果要说夏季什么美食最有诱惑力,那么小龙虾当人不让!近年来,小龙虾早已成为人们街边啤酒摊的经典美味,成为吃货们心中不可少的美食。因体型比其他淡水虾类大,肉也相对较多,及肉质鲜美之原因,烹调专业认识...
辣卤
素拼 素菜红卤水配方及制法
制作/张钊此菜用素菜红卤水煮制手剥笋、黄秋葵等一众蔬菜,鲜辣清脆,滋味浓厚,一改素菜传统的凉拌、清炒等面貌。卤制流程:1)、袋装手剥笋、秋葵、泡透的带壳花生分别洗净,放入红卤水中烧开,转小火煮15...
卤制鸭脑壳技术 麻
辣卤
水汁配方及制法
原料:鸭脑壳500个速效麻
辣卤
水汁1桶姜块、盐、味精、鸡精、冰糖各适量制法:1).把鸭脑壳用清水漂净血水后,捞出来沥水,再倒入烧开的速效麻
辣卤
水汁桶里,小火煮30分钟后,关火闷20分钟,然后捞出来...
辣卤
鸭头做法
辣卤
水配方与制法
原料:冰冻鸭头30个刀口辣椒1千克香菜节400克熟芝麻50克
辣卤
水1桶红油7.5升制法:1).用细流水先将鸭头冲去血水,再投入加有姜葱和料酒的开水锅里汆一水,捞出来冲冷以后,拈净杂毛并扯去喉管,随...
辣卤
素拼(含红卤水的制作方法)
调特制红卤水:1、锅下葱姜鸡油(即用鸡油炼出的葱姜油)600克烧热,加入干辣椒100克、川麻人家花椒100克小火炸香,去掉多余水汽,然后放入香料(白芷25克、陈皮20克、八角15克、沙姜、草果、香...
辣卤
蛇段
材料:养殖水律蛇、川式卤水、小米椒圈、芝麻、葱花做法:1、选用肥美的养殖水律蛇,将其宰杀治净后斩成段,下入开水锅里汆水后,捞出来待用。2、把汆过水的蛇段下入香辣味的川式卤水锅里,小火卤至熟且入味时,捞出...
时代的卤鱼(重庆王府菜春季旺销菜品)
原料草鱼、碱面、肉沫、小葱、盐、黄豆酱、豆瓣酱、高汤、鸡精、味精、色拉油、生粉、自制川式
辣卤
操作标准1、粗加工,草鱼宰杀干净备用。2、操作,1切十字花刀入油锅炸至金黄色,放入调好的卤水中,微火烧开...
十款秘制卤水配方,让你轻松做出美味卤菜
01肘蹄卤水调料:黄酱500克、糖色50毫升、酱油250毫升、黄酒250毫升、白糖250克、红曲粉50克、盐25克香料:八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大葱100克、...
川菜老师傅教授的4种川式卤水配方及制作
川菜常用卤水包括麻
辣卤
水、白卤水、
辣卤
水、油卤水四种。红卤水的“红”来自于红辣椒和糖色,口味咸鲜香辣,用途广泛,既可以卤制食材,又可以为多种食材做初熟处理。白卤水无色无辣,突出咸鲜口,多用于卤制素...
老师傅不外传绝密配方全收集,有这一篇够了
在餐饮业里,配方、比例决定着菜品的稳定与质量,也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而,还是有那么一部份师傅,是愿意把自己的配方与人分享的。今天,数位师傅就把自己常用的配方拿出来,以让大家参考借鉴,...
特色凉菜-麻辣招牌牛尾(卤牛尾含原卤汤及麻辣红油制法)
原创思路:牛尾在研发菜品的时候大多被用来制作红烧、浇汁、炖汤等系列热菜,很少用于凉菜当中。而梁师傅进行了大胆的革新,将牛尾腌制后再配以麻
辣卤
水卤制成菜,类似于九九鸭脖的作法,再以麻辣料油浸泡增香,...
上一页
1
2
3
下一页
热门搜索
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
今日实时菜谱查阅排行
01 - 过桥米线/砂锅米线及土豆粉配...
02 - 淮南牛肉汤配方做法正宗商用制...
03 - 襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海带...
04 - 麻辣香锅酒店版小吃版合集商用...
05 - 安徽牛肉板面配方做法正宗商用...
06 - 安徽牛肉板面及太和羊肉板面配...
07 - 太和羊肉板面配方做法传统商用...
08 - 香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/...
09 - 正宗台湾牛肉面配方与制作技术...
10 - 骨汤麻辣烫配方正宗商用全套制...
11 - 千里香馄饨配方与制作技术实体...
12 - 辣椒油制作技术小吃店油泼辣子...
13 - 卤肉卷饼商用制作技术视频教程
14 - 砂锅米线/土豆粉配方做法正宗...
15 - 正宗原汁炖牛肉牛肉面米饭快餐...
16 - 豆腐脑配方做法实体店商用制作...
17 - 正宗卷凉皮拌凉皮凉粉凉面全套...
18 - 麻椒鸡正宗商用制作技术卤鸡手...
19 - 芝士黄金薯网红小吃独家商用完...
20 - 单县羊肉汤配方正宗商用制作技...
热门收藏资料
锅巴土豆网红小吃商用制作技术...
徐州酱香米线制作技术肉酱配方...
香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/...
蟹黄锅巴鸡网红炸鸡商用制作技...
知名品牌包子馅料增香配方解密...
豆腐脑配方做法实体店商用制作...
黄焖鸡酱料配方与制作技术正宗...
五香卤蛋制作技术视频教程
风味牛杂汤/淮南牛肉汤制作技...
年销百万鱼片上浆独家操作技法...
联系
我们
手机
访问
手机扫描二维码
收藏
网站
顶部