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毛豆
米爆海参
材料:原料:水发海参350克,
毛豆
米150克,京葱片10克,红椒片15克。调料:A料(烧汁6克,盐4克,蚝油、味精、白糖各5克,海鲜酱、鸡精、胡椒粉各3克,广东米酒、老抽各8克),胡椒粉2克,熟猪...
香炸
毛豆
丸
材料:原料:鲜
毛豆
200克,河虾仁50克,鸡蛋清2个,糯米粉80克,泡打粉2克。调料:盐4克,鸡汁2克,大豆油适量。制法:1、鲜
毛豆
与河虾仁均斩成粗粒,共纳盆后加盐、鸡汁、鸡蛋清、糯米粉和少许大豆油搅拌均匀,成毛...
水晶粉煮
毛豆
丸
材料:原料:鲜
毛豆
200克,河虾仁50克,鸡蛋清4个,高筋面粉100克,水发水晶粉80克,番茄丁50克,葱盯姜片、蒜片各5克。调料:骨头汤500毫升,盐8克,鸡汁4毫升,味精2克,大豆油少许。制法:1、把鲜
毛豆
用清水淘洗去...
煎汁
毛豆
腐
材料:黄山
毛豆
腐12块、肉末20克、爆炒酱10克、辣椒酱15克、水150克、小葱10克、生姜5克、大蒜5克做法:1、锅中入油,将
毛豆
腐放入两面煎好;2、将肉末放入翻匀,然后放入调料,烧制10分钟左右至其入味;3、收汁即可...
豆泡腊味包
原料:
毛豆
150克,腊肉200克,鸡蛋500克,干笋50克,鲜香菇50克,色拉油30克。调料:盐5克,味精3克。制作:1、将鸡蛋用小火煎成10张蛋皮,每张直径约15厘米。2、将
毛豆
加250克水用打浆机打至粘稠状,即为豆泡,将豆...
如意双拼
原料:鸭腿肉、
毛豆
节、腊肠各100克。调料:糟卤300克,鸡汁、葱汁、盐各5克,花椒2克。制作:1、将鸭腿肉用鸡汁、葱汁、盐、花椒腌一下,把腊肠放入鸭肉中间,用纱布扎紧,上笼蒸熟,放凉后切片装盒。2、把
毛豆
节煮...
新式糟拼三样
原料:鸭胗,白虾,菊花脆肠,
毛豆
节。辅料:鲜汤,葱,姜,香叶,八角,桂皮,花椒粒。调料:盐,味精,香糟卤,古越龙山。做法:1、鸭珍和菊花脆肠分别加黄酒、葱姜,蒸熟,入净水冷却。2、
毛豆
节处理好,同样锅中...
秘制萝卜干(杭州家乡园春季旺销菜品)
原料萝卜干、
毛豆
子、白糖、辣油、色拉油秘制萝卜干标准比例表1、浸泡处理,萝卜干:将萝卜干进行水浸泡,使其颜色变黄。2、改刀,将萝卜干切成0.7公分的段状。3、蒸萝卜干段加入糖和辣油进行6分钟蒸制;...
旺店桌桌必点的畅销菜椒麻螺片
这是成都大蓉和旗下品牌——卓锦的一道创新菜,一上市就受到顾客欢迎,成为热卖菜。据卓锦厨师长孙燕彬介绍,传统的椒麻味都是以椒麻鸡、椒麻肚片为典型菜式,然而卓锦首次采用螺肉片、加辅料黄瓜来做,口感新颖...
十款厨师拿手的凉拌素菜
麻酱凤尾主料:嫩莴笋尖250克、芝麻酱25克。调料:酱油15毫升、白糖10克、盐6克、香油10毫升、凉白开适量。妙厨法宝:醋做法:1.莴笋洗净,晾干水。整理在一起放在案板上,切成约2寸长的段,码盘...
糟卤三宝
原料:新鲜
毛豆
10个约50克,基围虾6个(约100克),猪舌头80克。调料:精盐30克,大葱段30克,生姜片10克,胡椒粉3克,醪糟2瓶。制作:把
毛豆
洗净,去掉头和尾;基围虾去掉头和尾,除去虾线,...
三文鱼卷
材料:食材:三文鱼500克,海苔2张,
毛豆
100克,红菜叶50克,蕨菜50克调料:海盐少许,橄榄油50克,黄油50克,生抽50克,纯净水200克,卵磷脂10克做法:1、三文鱼切长方块,以盐与橄榄油调味,然后用海苔卷起。2、毛...
农家小公鸡
原料:6个月大农家小公鸡1只,安徽菜椒100克,红椒条20克,
毛豆
100克,大蒜50克,葱、姜各适量,高汤、老抽、鸡粉、香油各适量。制法:1、将小公鸡治净,切块待用;2、将菜椒洗净去蒂,切大块待用;3、锅入菜籽油烧热...
腌菜炒鸽胗
“腌菜炒鸡胗”是南京民间的一道家常菜,珍宝舫的郭宗志大厨用鸽胗代替鸡胗,提高成菜档次,且腌菜专门选取了油菜的菜帮部分,切成小方块,腌制后脆嫩碧绿,比传统腌后切碎整齐美观了许多,配上
毛豆
、红椒,口感和卖...
金鸡汤蒸干黄鱼配柠檬水
杂志中曾刊登过很多分子美食的菜品,利用其原理自制柠檬水,客人在食用黄鱼时配以柠檬水,达到去腻增香的作用,看似有些“土气”的农家蒸黄鱼配上“洋气”的分子美食,呈现出的效果很不错。原材料主料:咸干黄鱼1条(...
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