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毛肚
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椒麻鸡
五香卤肉、卤香耳、鲜椒拌卤肉、孜然羊蹄、油卤牛
毛肚
配方技术资料
一、五香卤肉味型:五香味卤水类型:红卤特点:肉香味鲜,肥而不腻。卤品原料:五花肋条肉5000克码味原料配方:姜片150克、葱节200克、干花椒5克、精盐100克、料酒500克卤水配方:洋葱块200...
创意旺销菜韭香
毛肚
(自制家常油、自制红汤)
原料及制作:1、牛肚500克洗净,放入沸水中,加入姜片、葱段、花椒各5克,干辣椒10克,大火烧开,改小火煮50分钟,捞出冲凉,改刀成长8厘米、宽3厘米的肚片。2、韭菜200克切长4厘米的段,放入锅...
大厨特色菜巧拌自煮
毛肚
白卤水做法
白卤水压鲜
毛肚
自制原料更热销精选进口冰鲜
毛肚
,入高压锅添加自制卤水压透,成菜脆爽劲道,咸鲜味美,健康又好吃,日售80多份。批量预制:冰鲜进口牛肚3000克冲水2小时,充分洗净,纳入高压锅中,加白卤...
辣汁
毛肚
丝
毛肚
脆嫩,鲜香爽口
原料:鲜
毛肚
200克香菜段20克红椒丝10克香辣汁15毫升木姜油10毫升香油5毫升制法:1.把鲜
毛肚
切成条,在开水锅里汆一下捞出来沥水投凉,待用。2.
毛肚
条纳盆,加入香菜段、红椒丝和香辣汁拌匀,然...
黄金米烩竹
毛肚
制法:1、先把竹
毛肚
涨发好,挤干水分后,再放到调成咸鲜味的高汤锅煨30分钟;另把黄金米加水煮熟了备用。2、锅里掺高汤烧开,放入黄金米和竹
毛肚
煮几分钟,再加盐、味精和鸡粉调味,放入青芥菜粒(先汆熟再...
鲜椒牛双脆
1、将水发
毛肚
120克改成长宽6厘米的片,水发牛黄喉150克改成凤尾花刀。下沸水锅中汆熟,用冷水透凉,把黄瓜切几片垫底,把黄喉
毛肚
放到黄瓜片上。2、将青红小米辣圈25克,蒜末10克、生抽30克、白...
竹
毛肚
炒蚌仔
原料:象拔蚌仔100克竹
毛肚
50克青红椒块20克黄椒块20克盐、料酒、XO酱、美极鲜酱油、干生粉、香油、色拉油各适量制法:1.把象拔蚌仔先放沸水锅里汆一水,捞出来冲冷后再片成片,随后加盐、料酒和干...
鲜虾
毛肚
牛心菜 香辣酱的制作
原料:
毛肚
,鱼豆腐,墨鱼丸,鲜虾,牛心菜调料:鸡油,红油,青花椒,蒜片,自制香辣酱,东古酱油自制香辣酱的制作:锅内加底油,下入红干椒,煸炒出香,调入排骨酱、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱、蚝油,炒...
合味草原肚(含混椒汁制作方法) 厨师长改良菜,旺销有新颖!
批量预制:1、新鲜
毛肚
5000克洗净粘液、冲水1小时,加盐、鸡精码味后整块放入高压锅,加水浸没
毛肚
,放入八角2个、葱段、姜片各100克,上汽后小火压20分钟,捞出沥干,改刀成丝备用。2、豆干300...
豉香
毛肚
(含豉香麻辣汤的做法) 厨师长改良菜,旺销有新颖!
原料:金钱肚500克,香葱段、红椒丝各10克调料:厨邦酱油5克,蒜蓉、厨邦鸡粉各3克,豉香麻辣汤1千克,老干妈豆豉、红油各10克,黎红花椒油、辣鲜露各8克,A料(葱段、姜片各10克,料酒20克)做...
川香海肠
毛肚
原料:
毛肚
250克,海肠、黄豆芽、黑木耳各100克。调料:郫县豆瓣酱20克,香葱段、辣椒节各8克,高汤300克,A料(鸡精8克,味精10克,盐5克),红油15克,香油、花椒油各5克,蒜米、干辣椒碎...
鲜椒竹
毛肚
做法:1、把干的竹
毛肚
放温水盆里,泡发好才洗净并控水,用手撕成块待用。2、把已经用盐漤过的青笋片放玻璃盛器内垫底,摆竹
毛肚
并淋入用青红小米椒粒、盐、蔬之鲜、白糖、辣鲜露、素高汤、藤椒油和香油调好的...
芥辣脆
毛肚
做法:1、锅里放菜油烧热,投入小米辣粒、广红萝卜粒、洋葱粒、姜米、蒜米、葱末和香菜末炒香,等掺鲜汤大火烧开后,转小火熬出味,随后滤取蔬菜汁待用。2、锅里放菜油烧热,下咖喱粉炒香后,放入蔬菜汁、蚝油...
椒麻竹
毛肚
做法:1、把香葱叶和花椒放砧板上,然后用刀将其斩细成葱椒茸。2、把竹
毛肚
涨发好以后,纳盆加葱椒茸、盐、糖和香油,拌匀了装盘即成。...
金钱菌煮山珍
做法:1、把金针菇投入加有盐的沸水锅里汆断生,捞出来放窝盘里垫底;另把水发竹
毛肚
也下入沸水锅汆一水,捞出来待用。2、净锅上火,掺入素高汤并加盐、蘑菇精调味,下竹
毛肚
煮入味后,起锅盛于金针菇上边。3...
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