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一篇文章彻底读懂香辛料的分类、作用及和需要使用注意事项
1.什么是香辛料?香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、...
水晶巧克力脆皮糖葫芦制作技巧
冰糖葫芦原料配方:出楂1000克,白糖500克,冷水100毫升。制作方法:1.将无损伤,大小均匀的山楂洗净,用竹杆沿纵向串好(可以5个山楂为l串)。2.将冷水和白糖倒入锅中配成糖液。上火加热烧开,煮至泛起泡沫,糖液由...
流动熟菜摊制作方法
刘亚山,原在惠阳县某厂当机修工,后来因为工厂倒闭,下岗了,每月只能拿着微薄的安抚金,生活难以为计。刘亚山没有怨天尤人,决心靠自己的手艺来养活自己。于是,他走进市场,经过多方观察,多次询问,他发觉许多居...
最新红薯特色食品制作方法
目前我国红薯食品的生产种类和产量都很少,市场空缺较大。特色红薯食品的开发生产迎合了市场需求,是一种重要的休闲食品。现介7款红薯加工新品种。1、鲜美薯酱(1)发酵。选含水分多、甜度大的红薯,洗净,上锅蒸熟,放...
四川特产中江挂面的做法
四川省中江挂面,已有一千多年的历史,是中外驰名的特产食品,面条细如头发丝,洁白空心,光滑柔韧,风味独特,回锅如新。年老体弱者食之,能促进食欲,增强体质。中江挂面曾在广交会上展出,深受外商欢迎,纷纷要求...
烹制茶肴的经验与技巧
茶肴,是指用茶叶或茶水去与烹饪原料一起烹制而成的菜肴。茶肴具有清雅爽口、味美芳香的特点,长期食用,可以帮助人体降低胆固醇、血脂、血糖,同时,它还具有去脂减肥、促进脂肪分解的作用。由于茶叶品种繁多,且在...
芝麻糖的制作工艺
加工芝麻糖是一项很好的家庭副业,可在农闲季节进行。生产成本低、工艺简单、效益明显。主要原料芝麻、大麦、小米或玉米。设备用具大锅1口、中号锅2口(60厘米口径),水缸多个,炉灶,风箱,搅拌木铲1把,木棍1根,...
玉米千层糖的做法
玉米千层糖是以玉米为主要原料制作的一种冬令风味小食品,具有香、甜、酥、脆等特点,深受人们喜爱。制作此糖只能在气温较低的季节里进行。现将制作方法介绍如下:1、原料配制①熬制玉米麦芽糖。选用优质玉米,最好是...
杨桃糖的做法
此制品为干态蜜饯,纯粹是甜味,要求把原料中所含盐分除去。无论是甜、酸杨桃都带有不同程度酸分,要确保去除酸分是件不容易的事情。所有桃糖都有一定的酸度,所以要做成甜品比较麻烦,先用石灰水除去酸味,再用糖处...
小食类外调味配方
小食类外调味配方1、甜味糖粉:65%洋葱粉:6%姜粉:3%葱粉:13%柠檬酸:0.5%白胡椒粉:1%味精:3%盐:4%蛋白糖:4.5%2、牛肉味糖粉:46%牛肉干粉:15%味精:16%盐:10%五香粉:6%酱油粉:5%牛肉粉末香精:2%I+G:0.5...
中国茶点的搭配艺术
茶点既为果腹,更为呈味载体。它有着丰富的内涵,在漫长的发展过程中,形成了许多花样不同的茶点类型与风格各异的茶点品种。在与茶的搭配上,讲究茶点与茶性的和谐搭配,注重茶点的风味效果,重视茶点的地域习惯,体...
食物保鲜法
海鲜:除肠脏海鲜雪藏得太久,会影响鲜味,所以不宜雪藏超过一天。不同海鲜有不同存放方法,其中笋虾不要剥去虾壳,原只放入盐水内浸数分钟,使虾头不易变黑,影响食欲。将浸完盐水的虾抹干水分,放入保鲜袋后再放入...
重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺
特色:麻辣鲜香,色泽淡黄泛红。原料:“川湘”香辣酱500克,“顶好”花生酱200克,芝麻酱50克,镇江香醋10克,鼎丰白腐乳50克,家乐鸡粉25克,味精15克,“味好美”胡椒粉15克,自制红油100克,“味好美”辣椒粉25克...
魔芋面条的加工
魔芋具有保健作用,魔芋面条的市场竞争力高于普通面条。其加工技术如下。一、配料魔芋精粉0.3~0.5千克,标准面粉100千克,食2千克,水35千克。二、魔芋精粉的膨胀在魔芋精粉中加入50~80倍的水搅拌至精粉晶粒消失。...
香菇肉丝卷的制作
配方:材料(单位:g)1、面皮材料:面粉500、食盐5、水5002、馅料:瘦肉250、银丝粉条250、香菇150、胡萝卜100、盐10、超霸味A(顶味牌)1.5、糖10、花生油25、香菇香精粉(顶味牌)6、肉精粉(顶味牌)0.6操作工序...
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