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黄金薯
麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
石烹
椿香蛋(重庆王府菜春季旺销菜品)
原料:鹅蛋、椿芽、鸡蛋、盐、鸡粉、白酒、黄油、色拉油操作标准1、粗加工,鹅蛋,鸡蛋敲碎入碗。椿芽切粒。2、操作,烤箱温度调至280°,鹅卵石放入石盘入烤箱保持石盘温度在260°。取出石盘,黄油.色...
特色招牌菜
石烹
酸汤巴蛸 鹅卵石
石烹
技法
这款菜我用
石烹
的方法烹制,主要为突出巴蛸脆嫩的口感。前期将巴蛸处理至八成熟,入烧热的鹅卵石上,利用石头的温度将其加热成熟,趁热倒入酸汤,口感非常嫩。需要注意的是,鹅卵石最好选用个头大一点的。1.巴...
石烹
雪花牛肋排 黑椒汁的制法
原料:澳洲牛肋排,卤汤,自制黑椒汁,椒盐,白兰地酒。制法:将牛肋排洗净,放入100℃的水中逼出血水,捞出,放入卤汤中小火卤制40分钟~50分钟,捞出沥水,放入吹冷机中迅速降温凉透,剃下牛肉,改刀成...
石烹
公鸡蛋
提前预制:400克新鲜鸡腰汆水。150克洋葱洗净、切丝。自制煲仔酱烧沸停火,放入鸡腰浸泡20分钟。走菜流程:1、500克石子凉油下锅,中火将油温烧至八成热,然后继续炸约5分钟至石子温度为230℃,...
石烹
鳄鱼肉
原料:鳄鱼肉200克、洋葱块100克、豆瓣酱25克、甜面酱10克、料酒10毫升、醪糟汁15毫升、味精、色拉油各适量制法:1、把鳄鱼肉切成片纳盆,加豆瓣酱、甜面酱、料酒、醪糟汁和味精码味后,放入四成热的油锅,滑至刚熟便...
石烹
西兰花
材料:西兰花、盐制法:1、把西兰花切成小朵洗净,入沸水锅里飞一水捞出。另把小石头置烤箱里烤烫,取出放在烧烫的铁锅里。2、锅里放少许油,下蒜末炒香,再下西兰花加盐炒匀,起锅装碗,与烧烫的铁锅一起上桌,当着...
石烹
雪花牛肋排
原料:澳洲牛肋排,卤汤,自制黑椒汁,椒盐,白兰地酒。制法:1、将牛肋排洗净,放入100℃的水中逼出血水,捞出,放入卤汤中小火卤制40分钟~50分钟,捞出沥水,放入吹冷机中迅速降温凉透,剃下牛肉,改刀成块;2、客...
石烹
手撕兔
原料:兔腿500克。调料:花椒、孜然面、蒜蓉辣酱、熟芝麻、扎蒙油(扎蒙,内蒙、山西的特产,味浓香,采摘洗净后,晾干,用五成热油炝扎蒙便可制成)、蒜蓉各8克,盐、美极鲜酱油、花椒油、香醋各5克,味精2克,鸡...
石烹
清宫藏羊
原料:藏羊腿1只。调料:青红椒圈、洋葱圈各150克,清水5千克,大料(桂皮、肉果、丁香、砂仁、肉桂、陈皮、白芷各1克,南姜、大姜、沙姜各150克,冰糖75克),生粉15克,黄面酱、美极酱油、盐各50克、色拉油2千克。制...
石烹
火焰蚝
原料:生蚝(又称牡蛎、海蛎子,品种可以根据酒店的档次自选,档次高的酒店可选择苏格兰生蚝等高档进口品种,档次低一些的酒店选择国产的生蚝即可)10只,鹅肝酱100克,鹅卵石300克。调料:美极鲜味汁8克,美极上汤鸡...
石烹
牛蛙
原料:牛蛙400克。配料:大蒜瓣50克,干葱头10克,野山椒12克,泡海椒10克,香笋50克。调料:红油8克,精盐3克,味精5克,胡椒粉2克,鸡蛋1只,生粉少许,高汤150克,色拉油1千克。制作:1、牛蛙去皮去内脏洗净,改刀...
庄子
石烹
鱼
原料:草鱼一条约750克,藕100克,青椒20克,红椒20克,洋葱30克。调料:豆瓣老油100克,鹅卵石适量,盐8克,味精5克,胡椒粉2克,料酒20克,孜然粉3克,色拉油1000克,姜块20克,葱段20克,红汤100克。制法:1、青椒...
石烹
虾球海鲜菇
创新菜一向都是大厨们的头痛之事,因灵感这东西,说来就来,说走就走,没有一个规律,令人难以捉摸。鉴于此,中华名吃学院特意给各位大厨们准备了一些新菜式,希望能给大家提供一些创作灵感。原材料:海鲜菇克,上好...
石烹
鱼
原料:黄河大黑鲤(也叫生鱼)净鱼片500克,雨花石1千克,杏鲍菇、千页豆腐各100克,木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。调料:A料(盐、鸡粉各5克,胡椒粉、鲜奶各10克),干辣椒段20克,青花椒8克,白芝麻10克,麻...
奇石芋儿蹄花鸡
奇石芋儿蹄花鸡在该店已热卖年,作者将雨花石、火山石等入油锅炸热,垫入盛器底部,然后倒入菜品,上桌后芋仔香滑,蹄花、鸡块麻辣鲜香,保温时间较长。作者:郭翎,从厨年,擅长川菜、粤菜,现任鹅石板江湖菜馆技术...
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