— 香茅草 —

这道“香茅草烤鱼”的特别之处有两点：一是香茅草的运用——用鲜香茅草腌、用干香茅草捆，遮腥提鲜，并使成菜带有淡淡的柠檬香；二是酱料中所用的自制蒜茸辣酱，以番茄、辣椒、大蒜混匀炒制而成，味道酸辣，还带...

材料：原料：鸭二节翅2斤，鲜香茅草250克，小葱50克，蒜子50克，姜片少许。调料：大料4颗，白芷粉10克，五香粉5克，味精10克，生抽15克，鸡粉25克，麦芽酚2克，3A香料2克，海鲜酱10克，...

材料：主料：罗非鱼1条。调料：烤鱼香料10克，香茅草根5克，辣椒面、红油各适量。制法：将罗非鱼治净，入烤箱以上火300℃、下火280℃烤制17分钟～20分钟，取出，加烤鱼香料、香茅草根，刷红油，撒辣椒面，继续烤2分钟...

材料：原料：鸭二节翅2斤，鲜香茅草250克，小葱50克，蒜子50克，姜片少许。调料：大料4颗，白芷粉10克，五香粉5克，味精10克，生抽15克，鸡粉25克，麦芽酚2克，3A香料2克，海鲜酱10克，盐20克。制作：1、鸭翅解冻，飞...

原料：南湾花鲢鱼头800克，香茅草50克。调料：白糖、鲍鱼酱、辣妹子酱、香菜各5克，盐15克，味精、鸡精、姜、老抽、蒜子各10克，香葱段15克，高汤200克，生粉10克，色拉油800克（实耗200克）。制作：1.鱼头洗净，剁成...

材料：主料：海螺肉100克辅料：香茅1根调料：花椒10克、盐5克、香油2克、姜汁5克、海盐30克、色拉油5克做法：1、香茅切断并用打碎机打碎，用水浸泡。2、将海螺去壳取肉，洗净切片，放入香茅水中浸泡15分钟，随后捞出...

材料：鲜香茅草、钦州海猪肉（养殖在海滩上，拱食沙中小海鲜长大）、小炒酱制作：1、鲜香茅草撕成丝；2、钦州海猪肉切片；3、将香茅草与海猪肉调小炒酱翻炒成熟即可。特色：香茅吸收猪油越发浓郁，猪肉染上香草的清新...

亮点：这道菜品选用大量香茅烹制，焗制后入铺有粗盐粒的煲中，成菜在揭开盖子的瞬间，散发出清新的香茅与焗好的乳鸽的混合香气，香而不腻，乳鸽皮色金黄，肉质鲜嫩多汁。材料：制净的乳鸽1只（300克），香茅...

材料：主料：罗非鱼1条（750克左右），西兰花10克辅料：香茅草、大芫荽、薄荷、姜、蒜、香柳各10克，料酒30克，糟辣椒20克，小米椒15克，胡椒5克，鸡粉4克，味精6克做法：1、将罗非鱼宰杀，掏...

鲶鱼最常见的做法是炖或烧，这道菜却不走寻常路，将鲶鱼按照牛排的方式处理：先剖成大片，再加蔬菜料和酱料腌制，之后刷料油、入烤箱，成菜再不见鲶鱼的“土气”，而是有一种格外清新的“洋范儿”。胡子鲶的初加...

原料：乳鸽2只，麻辣蚕豆50克，香茅草20克，小米椒节、姜片各少许。调料：盐、料酒、复制酱料、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。做法：1、把乳鸽斩成小件，投入清水盆里冲洗净血水，捞出来沥水后，加小米椒节...

砧板：将猪五花肉700克去皮，切宽6厘米的条，用盐10克擦匀，加入香茅草15克腌制一夜，取出，冲水。炉头：1、将五花肉入蒸箱蒸制1小时，切成6×3×1厘米的长方片。2、锅内入色拉油500克，烧至七...

初加工：1、牛肋骨6条（每条1100克）自然解冻，拍生粉100克，入五六成热的色拉油中炸至金黄，捞出沥油。2、陈醋300克，豉油400克，美极鲜味汁150克，蜂蜜、炸干的蒜末各50克搅拌均匀成酱汁。熟处理：1、锅内放入色拉...

材料：主料：桂鱼1条（重约400克）辅料：鸡蛋2个，生粉10克，鲜九层塔50克，干香茅草20克，泰国鱼露3克制作：1、桂鱼宰杀，腹部开刀，保持背部相连，去掉中骨备用、鲜香茅草75克切碎，加清水5000克放入榨汁机打成香茅...

排骨初加工：1、肋排4000克改刀成小段，冲去血水；干香茅草500克洗去表面的浮土，剪成6厘米长的段备用。2、肋排段、香茅草段一同放入锅中，添清水浸没原料，调入盐、味精、鸡精补底味，大火烧开转小火煮25分钟，关火...

蔗香怪味汁原料：甘蔗汁、花生酱各100克，番茄汁20克，冰糖碎75克，花椒油、豆瓣酱蓉、姜汁各25克，红油、色拉油各50克。制作：色拉油烧至五成热，入豆瓣酱蓉、花生酱、甘蔗汁、番茄汁、冰糖碎、姜汁小火炒3分钟，入...

沙棘果颜色漂亮，酸甜适口，入菜方便，非常适宜夏季食用。制作：王金亮现任山西大同新世纪特色食府副总经理。原料：凉瓜克，罐头装沙棘果克。调料：鲜香茅草克，薄荷叶克，白糖克，蜂蜜克。制作：、凉瓜用削皮刀削成...

材料：主料：新鲜河虾300克。配料：本地紫苏叶20克，进口紫苏叶20克，鲜香茅草10克，朝天椒圈10克，姜蒜末5克。调料：辣鲜露15克，色拉油50克，鸡粉6克，味粉5克，生抽8克。制作：1、河虾先焯水，再将油烧至六成热，...