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    • 总料:鸡粉,炖灌粉,香精,枸杞,党参,生姜,玉竹,花旗参,天麻,莲子,茶树菇,淮山,百年草注:除排骨汤外,其他炖品上桌之前都要加几滴黄酒,所有煲汤调料均为小钢勺,所有食量以沙县小吃的炖碗为单位,所...
    • 原料:冬瓜300克,炸好陈皮鸭半只(约350克),陈鸭汤350克,上汤400克。制法:1、先把冬瓜改成圆棋子型,用清水滚过,再用冷水漂透后,放入炖盅内;2、然后把煲好陈皮鸭放在面,用鸭汤、上汤加味调匀,加盖炖1.5小时...
    • 材料:土鸭、面粉、清水、圆根酸菜、化猪油、鸡油、姜片、豌豆做法:1、选农家放养土鸭,宰杀治净后剁成块,入锅汆水以除去血污,然后放清水锅里大火烧开,改小火炖数小时后,捞出鸭肉块并留汤待用。2、另把面粉加适...
    • 原料:老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克,陈年酸萝卜(即隔年的泡萝卜)100克,泡姜30克,泡椒50克,干老姜10克,大葱10克。调料:盐5克,鸡精2克,胡椒粉2克,味精1克,色拉油50克,鸡油50克,骨头汤1000克(猪腿骨熬制而成)。...
    • 酸萝卜的酸味融入鲜美的鸭子汤里,使得鸭肉丝毫不腻,鸭肉性平温补,让这道汤如此温和,妥帖,体现川人温情,细腻的一面。用料:老鸭只,酸萝卜克,泡菜水,盐,料酒,胡椒粉少许,鸡精,姜片,葱段克,高汤,油做法...
    • 一、准备食材(50份量)老鸭净重2000克,清水14千克(最后实际成品12500克),干山芋粉丝2750克,鸭血1500克,鸭肝750克,鸭肫500克,鸭肠500克,豆腐果(油炸豆腐)1000克,...
    • 炉头:1、烤鸭架1只改刀成块,入锅干煎,加开水2千克烧开,入高压锅上气压20分钟,打开锅盖,大火冲浓剩汤1千克为宜。2、武当仙笋1包(袋装笋,约400克,市场有售)改刀成长条,冲水15分钟,焯水,...
    • 原料:进口鸭胸只(约克),薯仔克,鸭杂克,鸭汤克,香叶片,八角粒、香菜、茶叶各克。调料:精盐克,味精克,砂糖、白兰地酒各克。制作:、将鸭杂加葱姜、鸭汤、白兰地酒熬成鸭杂汁,薯仔切成橄榄型煮熟后炸制起壳...
    • 特点:鸭肉香浓、鸭汁醇厚。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师...
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