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    • 下面就来跟大家详细解析隔水发燕窝的具体过程,以及涨发过程中遇到的难题。隔水发燕的具体做法:第一步第二步第三步第四步第五步第六步第七步第八步第一步将燕窝修剪治理好备用(关键:有污点的一定要治理干净)...
    • 燕菜,又名燕窝,清汤燕菜,用于高级宴席中的头菜登席。燕窝色白如雪,质地软滑,汤清澈晶莹,口味鲜醇,沁人心脾。主料:燕窝50克配料:清汤2000克、精盐7.5克、味精5克、绍酒10克。做法:1、将燕...
    • 原料:鸡胸肉100克,竹燕窝40克,蛋清2只,馓子40克,熟火腿10克。调料:鸡粉10克,粟粉20克,鸡汁、盐各5克,料酒10克,姜葱汁8克。制作:1、鸡胸肉切片,泡去血水,用粉碎机打茸,再用纱布...
    • 原料:紫淮山,燕窝,糖水。制法:1、将紫淮山洗净,蒸熟去皮,打成泥状,加适量水拌匀,过滤,煮沸;2、燕窝发好并煮好,放到淮山泥中,食用时按需添加糖水即可。制作关键:春天不应吃太甜的食品,所以紫淮山...
    • 材料:原料:发好燕盏约100克。调料:顶汤100克,火腿汁、盐、味精、绍酒、上汤、生粉、麻油、胡椒粉、老抽、花生油各适量。制法:1、干燕盏用清水浸泡4小时,捞出滤干水分,转载在炖盅里,落滚开水加盖焗30分钟取出...
    • 原料:发好的燕窝80克,山药泥30克,蒸熟的金瓜泥30克,猕猴桃25克,薯仔粉25克,巧克力酱20克,巧克力珍珠5克,听装玉米粒20克(事先飞水至熟)。调料:白糖5克,蜂蜜5克。制作:1、将发好的燕窝入净锅,下糖、蜂蜜...
    • 该菜品是庞力公将燕窝与胶东海鲜结合的创新菜。菜品制作:庞力公,从厨22年,国家高级烹调师,中国鲁菜烹饪大师,现任泰安云海生态园副总经理、行政总厨。大致做法是:大海螺壳汆水洗净,放入不锈钢蛋挞托中固定,然...
    • 制作/张引平配诗 吹梅声噎,帘卷初弦月,一寸春霏消蕙雪。原料 燕窝30克,玫瑰花5克,鱼子3克。调料 冰糖10克,鲜椰浆50克。制作 1.将燕窝泡软后摘去里面的杂质,发好放在盛器中备用。2.将玫瑰花...
    • 原料:木瓜只,水发竹燕窝克,冰糖适量制法:木瓜切成两半并掏去籽,往里边放入水发竹燕窝和冰糖后,入笼蒸半小时至木瓜软熟,取出来以“每人每”的形式上桌。...
    • 燕窝一般都用来做汤菜,用来炒制,也是一个不错的尝试,下面介绍一道七彩炒竹花,美味的同时在视觉上也能带给你愉悦的心情哦。这道菜类似于客家小炒,成菜要求干爽,所以烹调时无需勾芡。竹燕窝一般都用来做汤菜,...
    • 为使菜肴“生香”,厨师常用下面五种技法。1.借香原料本身无香味,亦无异味,要烹制出香味,只有K借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货,在初加工时,历经油发、水煮、反复漂洗,虽本身营养丰富,但所具有的挥...
    • 燕菜,又名燕窝,清汤燕菜,用于高级宴席中的头菜登席。燕窝色白如雪,质地软滑,汤清澈晶莹,口味鲜醇,沁人心脾。主料:燕窝50克配料:清汤2000克、精盐7.5克、味精5克、绍酒10克。做法:1、将燕...
    • 肉燕皮是福州著名的传统食品,已有数百年历史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮。主料:精肉50千克,薯粉50千克。...
    • 做法:1、取净鳜鱼肉打成泥,纳盆加盐、鸡蛋清和生粉调成稀浆,然后将其下入油锅炒成鱼米状。2、净锅里掺清汤烧开,放入鱼米和涨发好的竹燕窝稍煮几分钟,加盐和鸡粉调好味便分装在小碗里,最后分别点缀香菜和...
    • 制作:1、竹燕窝入清水泡透,冲洗去杂质,然后快速飞水,用细密漏滤水备用。2、锅中加清水500克,下入鲜薄荷叶25克小火熬5分钟至出薄荷香气,捞出薄荷叶弃之不用,加入淘洗干净的糯米50克小火熬成粥底,入透明碗中放...
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