— 鱼丸 —

制作：代怀生这道菜之所以热销，主要是因为这四个亮点：首先，选用鲅鱼肉制作丸子，口味鲜嫩，比猪肉丸更上档次。其次，鱼丸挤得似玻璃珠一般大，个头小巧，入汤后漂浮在上层。再次，鱼丸入热水低温浸熟，口感细...

灌蟹鱼茸蛋是一款江苏传统名菜。此菜以色泽洁白、造型逼真、口感鲜嫩、营养丰富等特点，深受广大食客的喜爱。但是，制作此菜技术上的难度却比较大，若烹制不得法，很容易出现成菜软塌不成形，或蛋面有麻孔，或蟹...

古镇蒋坝位于洪泽湖东畔，这里盛产鱼、虾、蟹，都是人们餐桌上的常菜，其中有一道用鱼加工做成的独具风味的佳肴——鱼圆，乃为淮扬菜系中之名品。蒋坝鱼圆蒋坝鱼圆工艺特点蒋坝制作的鱼圆，称为”鱼弹儿”，这里...

七星鱼丸是一道正宗的福建汤菜，因为制作方法有一定的难度，许多的厨师制作出来的七星鱼丸色不够洁白，导致汤汁混浊，丸子不浮，肉馅外露，松散无劲等种种弊端。今天就为大家介绍正宗的七星鱼丸制作方法。七星鱼...

制作：胡忠英“清汤鱼圆”是浙江绍兴一带的传统风味菜，以汤清味鲜、滑嫩洁白而著称。此菜在选料和技法上要求颇高：一般要选用肉质细嫩、粘性较强、吸水量大且弹性十足的白鲢等鱼类为原料；清汤鱼圆的吃法很讲究...

原料：胖头鱼肉405克；A料（盐11克，鸡蛋清50克，鹰粟粉28克，家乐真味海珍酱3克）；高汤3克，鸡汁5克，盐2克，清鸡汤300克，冰水450克。制作：1.将胖头鱼肉刮成鱼蓉，再放入搅拌器里打成...

一、工艺流程选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。二、辅料配方按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精...

说起鱼丸，大家并不陌生。其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅...

主料：净鲈鱼肉100克，罐装甜玉米粒50克。辅料：吉士粉5克，薄荷1枝。调料：盐3克，蒸油5克，糖5克，牛奶20克，清水30克，生粉10克，鸡蛋清1个。制作方法：1．把鲈鱼肉刮成细茸，用生粉、鸡蛋...

做法：1、取西贡鱼的净肉，斩成泥状纳盆后，加盐、味精、葱姜汁、蛋清等调匀，挤成丸子下到80℃的水锅里，浸熟便捞出来装盘，待加工。2、锅入色拉油烧热，先下姜末、蒜末、泡椒末和豆瓣酱炒香，掺入鲜汤烧开...

金真鱼丸是著名的特产食品，颇受广大消费者的喜爱，它选鱼肉、淀粉、五花肉、酱油等制成，美味可口，是菜市场上的抢手货，只要您到菜市场上走一次就会发现，熟食摊和半成品食摊上总是有大量的人购买。金真鱼丸每斤零...

鲢鱼由于易饲养、成长快，成本低，一直受到鱼农的青睐。但鲢鱼由于肉雹鱼刺多，风味不及其它淡水鱼，在市场上不很受欢迎，但价格较低，属于低价优质鱼。鱼肉可以加工成许多食品，除传统的鱼片、鱼干、鱼松、鱼罐头等...

工艺流程原料鱼整理→洗涤→采肉→漂洗→脱水→精滤→擂溃→成丸→加热→冷却→包装→冷藏配方(千克)水发鱼丸鱼肉20，淀粉4，砂糖0.2，黄酒2，食盐0.5，味精0.1，清水适量。油炸鱼丸鱼肉50，淀粉5，味精0.5，砂糖0.8...

“四大家鱼”中的鲢、鳙鱼，由于养殖容量大、生长快、成本低、产量高，但因肌间刺多，味道比其它鱼稍逊色，往往销售不畅，因此鳞、鳙鱼的加工利用方法成为亟待解决的问题。下面介绍一种既能消化链、鳙鱼，又能增值、...

鱼丸的做法看似简单，但是在制作的过程中，却有很多经常被忽视的细微之处，比如对鱼肉的漂洗，比如往鱼茸里边加调料的顺序等。下面，我就结合自己做鱼丸的经验，给大家说说鱼丸的做法。鱼丸的做法流派纷呈，但常见的...

在武汉青山提起鑫豪豪鱼馆，少有人不知。鱼馆自然以活鲜为主，泉水鱼丸是这家的特色，采用鲜活的胖头鱼作原料，以卓刀泉泉水制作而成，比起仙沔鱼丸，口感更滑嫩鲜美，很有弹性，入口即化不留渣。竹香鱼尾也是道点击...

材料：主料：大河草鱼辅料：胡萝卜汁、菠菜汁调料：盐、料酒、姜葱水、鸡蛋清、淀粉、化猪油、鲜汤做法：1、先把大河草鱼宰杀治净，取净鱼肉剁成泥，纳盆加盐、料酒、姜葱水、鸡蛋清、淀粉、化猪油和鲜汤搅打上劲成鱼...

原料：鱼蓉200克，胡萝卜5克，虾仁5克，广式香肠2克，荷兰豆2克，滑子蘑（瓶装）1克。调料：高汤500克，姜汁30克，盐、味精各3克，鸡粉5克，姜片2克，生粉20克，明油5克，湿淀粉10克，色拉油5克。制作：1、将鱼蓉放入...

亮点：鱼丸鲜嫩弹口，茄子吸收鱼肉和酱汁浓郁的口味之后，又不失回甜，最后淋入花椒油，花椒味浓。主料：煎好的鲅鱼丸子10个，圆茄子一个约500克。调料：八角一个，葱姜蒜片50克，花椒5克，料酒10克，独流老醋15克（...

根据“绣球墨鱼圆”改进，开始滚匀玉米碴入油炸，以为炸后能达到酥脆的效果，没想到炸后不酥脆，反而很硬，口感不好，后来改成蒸的，类似蒸大米一样的感觉，效果不错。原料：草鱼肉200克，墨鱼肉50克，玉米碴50克，油...