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    • 猪头的美味有四:一是肥。吃猪头大半是图它肥,但这种肥有别于其他肉类之肥,是肥中夹瘦、肥而不腻。二是糯。各家老店老汤卤制的猪头,火候控制得总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。三是香。猪头的香,是...
    • 原料:新鲜猪头100千克。配方(按原料100千克计):食盐3000克,酱油4000克,生姜1500克,鲜姜200克,料酒200克,香辛药料1580克。香辛料配比:花椒200克,荜拨160克,山奈1...
    • 鸿运当头又叫红扒猪头,是以往农村流水席中的常见菜式,其不仅蕴含着富贵吉祥的美好寓意,还因选料扎实、口味出众成为一代代国人对喜宴的深刻记忆,今天就为大家介绍这道传统国民菜——鸿运当头,直接以半只猪头...
    • 主料:带骨半片猪头约2000克。香料:八角10克、枝子10克、干二荆条辣椒5克、桂皮4克、陈皮3克、小茴香2克、丁香2克、香叶1克。配料:二汤5000克、青椒80克、胡萝卜80克、红葱头或圆葱80...
    • 猪头的卤制方法(一)——食材的预处理方法1:浸泡。新鲜猪头买回家之后,先用清水浸泡3-4小时,在浸泡过程中可以加点盐在水里,这样血水出的更干净。在成都这边,购买的猪头都是切割好的,买回家可以...
    • 做法一原料:猪头1个(约4000克),常用调料适量。做法:1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污...
    • 主料:猪头半个。辅料:梅干菜120克,香菜5克。调料:A料(小米椒25克、香辣酱120克、姜蒜末各10克)B料(盐20克、味精10克、白糖2克、鸡精12克)生抽100克、蚝油30克、冰糖100克、...
    • 制法:1、取半边带骨的猪脸肉,放火上燎烧以除去残毛,然后刮洗干净待用(见图1)。2、锅里放油烧至六成热时,下猪脸炸至表面变色后,捞出来沥油(见图2)。3、把炸过的猪脸放入川式卤水桶,大火烧开再转小...
    • 原料:鲜猪头200克、蒜泥50克、四川酱油100毫升、米易红糖60克、侧耳根30克、大葱葱白20克、白卤水1锅、八角、桂皮、小茴香、姜片、味精、冷鲜汤、白芝麻、葱花、红油各适量制法:1、把四川酱...
    • 材料:主料:猪头200克,荷折皮300克。配料:花椒3克,姜3克,大蒜叶1克。辅料:精盐3克,味精1克,高汤500克。制作方法:1.将新鲜猪头加入清水煮烂,备用。2.锅中放油,下入花椒煸香,加...
    • 做法:1、制作时,先要把猪大肠与猪头卤熟,再分别切成片。另把土豆条投入油锅,炸熟以后捞出。2、净锅放香辣油,先下干辣椒节和花椒炒香,再倒入猪大肠片和猪头片煸炒至出油,边炒边倒入青尖椒节,同时加盐、味...
    • 原料:带骨猪脸1只、干辣椒节、花椒、油酥花生米、姜片、葱段、葱花、盐、料酒、酱油、菜油各适量、川式卤水1锅制法:1、把猪脸治净后,纳盆加姜片、葱段、盐和料酒腌味4小时,再入沸水锅里汆一水捞出,趁热在其表皮...
    • 做法:1、把净猪头半只治净,入沸水锅汆水后,捞出沥水。然后放入老卤水锅中卤制2.5小时后起锅并剞花刀,再放入蒸箱蒸2小时,取出来摆在圆盘中。2、锅中放油烧热,下干辣椒节100克、干花椒20克、大葱颗50克、老干妈辣...
    • 原料:猪脸肉250克,荷叶饼10张,生菜丝50克。 调料:特制酱料(咖喱酱、日本烧汁、南乳、白糖调匀而成),生粉10克,色拉油1千克。制作:猪脸肉用特制酱料腌渍4小时,下入七成热油锅中小火炸至表面金黄,捞...
    • 原料:净猪头半边(约重克),鲜红椒个,姜米克,蒜瓣克。调料:楚味豆瓣酱克(可用郫县豆瓣代替),味精克,饴糖克(实耗克),生粉克,大红浙醋克(只是上色用),色拉油克(实耗克),葱花克,龙凤酱油克,蚝油克...
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