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适合酒楼售卖的家常菜5款,脆豆腐烧黄鳝/大肠鸭血煲/
XO
酱烧七心藕夹/肥牛煮燕饺/特色鱼糕
脆豆腐烧黄鳝原料:活鳝鱼500克,脆豆腐200克,圆葱丝200克,蒜片3克,姜丝、葱丝、红辣椒丝各2克。调料:盐100克、香醋80克、料酒50克,美极鲜3克,秘制软兜汁45克,湿淀粉15克,色拉油...
大厨招牌菜-香锅
XO
大虾
基围虾先汆熟再油炸,虾皮酥脆、虾肉鲜嫩,用以秘制红油、
XO
酱调制的料油炒制,麻辣十足、鲜香浓郁。制作流程:1、基围虾400克从虾眼处下斜刀切掉虾须,开背去沙线。2、南瓜100克、莲藕200克去皮后...
XO
酱萝卜糕炒圆贝 郑州大河锦江中餐厅特色菜
制作:1、圆贝150克一片二,加盐和水淀粉上浆;萝卜糕200克改刀成2厘米见方的块。2、平底锅入油烧热,下入萝卜糕小火煎至六面金黄盛出;平底锅内重新淋油,下入圆贝小火煎至两面变金黄盛出。3、锅留底...
蒜香
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酱(此酱适合拌菜或炒菜的调味,如
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酱拌豆角、
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酱炒牛柳)
原料:大蒜3瓣、鲜红椒10克、冷开水10毫升。调料:
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酱25克、酱油膏20克。制法:1、把蒜瓣拍松后,剁成碎末;鲜红椒洗净并去蒂,亦切成碎末。2、把酱油膏纳碗,加入冷开水调匀后,再加入蒜末和鲜红...
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酱爆红珊蚌(附
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酱正宗做法)
红珊蚌在五十到六十米深海底缓慢生长,耗时十二年,因而形成天然独特的鲜甜味道,生长环境非常干净,很难受到污染,肉质肥美,味道非常鲜美,可用于刺身,海鲜中极品,捞获后直接在船上加工灼熟,并立即急速冰冻...
五款
XO
酱的制作方法
XO
酱是厨师朋友们在工作中经常用到的一款酱汁,一般的情况都是以成品为主,但自制
XO
酱更能体现厨师的创新,下面就给大家介绍五款
XO
酱的制作方法。
XO
酱做法一原料:小干贝3斤,干葱3斤,海米3斤,大地...
XO
酱拌龙豆
原料:龙豆150克。调料:
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酱、葱油、味达美、香油。做法:1、将龙平洗净,切成菱形段,焯水后控凉。2、龙豆中加入葱油、味达美,香油拌匀。3、拌好的龙豆摆叠成三层,加
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酱装盘上桌。...
XO
酱肉末虎皮椒
制作:1、取菜椒300克洗净后,切去两端待用。2、把猪肉末120克入油锅,先加姜末和蒜末炒至吐油,再加入
XO
酱、蚝油、鸡汁、白糖、一品鲜、鸡饭老抽等调味,炒匀炒香便出锅待用。3、净锅里放色拉油,烧...
XO
酱脆笋丝
材料:主料:莴笋200克。辅料:
XO
酱10克,盐3克,味粉2克,鸡粉2克,葱油10克,香油2克。制作:1、将莴笋去皮,切成2毫米粗细的条状,撒上盐搅拌均匀,放两小时,待莴笋丝出水。2、将腌好的莴笋...
XO
酱(又叫酱皇)的制作配方
XO
酱是黄炳华(江苏吴江人)先生发明的一种调味料,采用数种较名贵的材料研制而成。
XO
酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家,并于1990年代开始普及化,而蚝油大王李锦记亦成为
XO
酱之先行者。xo酱选用上等干贝(江瑶柱...
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酱
XO
酱是粤菜中一种较高档的自制酱料,它具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。
XO
酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制,使之具有浓郁的海鲜香味,如
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酱爆牛柳、
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酱爆鹅肠、
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酱肉蟹、
XO
酱茄子煲等。制法原料:熟火腿瘦肉...
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酱四角豆炒带子
原料:加拿大玉带,四角豆,
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酱,盐,生粉,白糖,葱花。制法:1、玉带洗净,用少许盐、生粉腌入味,煎熟待用;2、四角豆洗净,放入加有盐的沸水中焯至刚熟;3、锅入油烧热,放入玉带、四角豆,加盐、白糖、
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酱料调...
XO
酱爆扇贝王
亮点:将扇贝肉、马蹄、荷兰豆搭配在一起,口感脆爽,再放入
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酱掩盖住扇贝的腥味,味道更好。原料:鲜扇贝3只(带壳约重200克),鲜马蹄肉50克,荷兰豆20克。调料:姜片5克,青、红椒各10克,色拉油50克,葱段10克...
XO
酱爆蜜豆鳗柳
材料:主料:蜜豆250克,鲜鳗鱼400克。辅料:彩椒1个,鸡蛋一枚。调料:
XO
酱50克,味精3克,鸡粉2克,生抽2克,蚝油1克,花生油400克,生粉350克。做法:1、鲜鳗鱼宰杀洗净,切条,放碗里,加入生抽、蚝油、鸡蛋清、...
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酱干煸茶树菇
材料:主料:茶树菇300克左右 辅料:干贝海鲜
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酱 调料:食盐少许做法:1、锅坐热后放油;2、旺火下茶树菇煸炒;3、快速翻炒茶树菇,把水分煸干;4、兜一勺
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酱下锅,加入青红灯笼椒丝同...
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