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莱芜炒鸡/炖鸡配方做法商用制作技术视频教程

教程将莱芜炒鸡在传统做法的基础上，取百家之长加以改良，独创了具有自己特色的做法，调料上采用独家秘制炒鸡粉炒鸡酱，手法上采用批量预制加一菜二做的创新模式，不但提升了出菜速度，还可以任由食客的喜好选取炒鸡、炖鸡两种做法，既丰富了口味又丰富了品类，极具学习价值

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图文课件列表

图文课件包括详细配方、原料选购指南、操作要点、注意事项等内容

1 莱芜炒鸡图文教材

莱芜炒鸡与枣庄辣子鸡、临沂炒鸡并称山东三大炒鸡，起源于上世纪八十年代，有三十多年的炒制历史，关于其由来，最早兴起于位于莱城东北方的夹岭山，此山是莱芜通往淄博博山（北方著名瓷都）的必经之路，由于这段山路地势险要、不好走，路人就餐困难，于是就有人在路边垒起了土灶台，并就地取材，选用山上放养的土鸡，当着食客的面宰杀，然后用农家的土方法，拾些山上的柴草进行炖制，一壶茶的功夫，一盆家常炒鸡就热气腾腾地端上来了。鸡肉里配上褐色的泰山松莪和柔软剔透的粉皮，鲜香的气味扑面而来。后来"夹岭炒鸡"的名气随着这些食客的传播也越来越大，以至于城里人或者外地人带着亲朋好友也到这里来吃炒鸡，生意越来越火。到后来这些炒鸡店干脆就搬到了城里，凭着原有的名头号召力极强，鹿家老店、茶叶食府、吴家、任家等一个个做的红红火火，成为当今莱芜餐饮市场上又一道亮丽的风景线，它不仅在当地异常火爆，而且现已开设到周边的泰安、临沂、新泰、博山等地并且辐射到全国各地。

该教程由当地火爆炒鸡店陈师傅授权厨师之家独家制作，在传统做法的基础上，取百家之长加以改良，独创了具有自己特色的做法，调料上采用独家秘制炒鸡粉炒鸡酱，手法上采用批量预制加一菜二做的创新模式，不但提升了出菜速度，还可以任由食客的喜好选取炒鸡、炖鸡两种做法，既丰富了口味又丰富了品类。

炖制：汤汁酱红，味美醇厚，鲜嫩多汁

炒制：色泽红润、味美醇厚，香气宜人

教程要点与章节：

第一节、炒鸡前的原料准备

包括秘制炒鸡香料粉、炒鸡酱、炒鸡油配方、鸡的选品技巧及各原材料准备

第二节、炒鸡批量预制

包括汆水、炒制及压制等技术要点，既可以单份单做，也可批量预制提高出品效率

第三节、炒鸡成品出菜

采用一菜二做的创新模式，讲解了炒鸡和炖鸡的异同，既丰富了口味又丰富了品类

另包括赠课-炒鸡菜品整鸡改刀技法

依据不同部位的肉骨比例改刀成不同的形状，可以让鸡块成熟度一致入味均匀

教程均为高清视频技术细节全程演示配合图文讲解，配方所有用量精确到克，专业师傅售后指导包教包会，永久免费技术升级！不论您是不是厨师，保证可以全部学会直到独立操作，既可以作为单品推出，也可以为现有的餐饮店增加特色。

厨师之家金牌教程介绍

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