@大厨66

换个味型是否会更好

可以换糟香口味的，比较新颖


糟香烤鲥鱼

点评：
现在鲥鱼变成了珍稀原料，市场上能见到的多为海鲥鱼和产于珠江、越南等地的鲥鱼，形状虽像，毕竟不同，原料的质地和美味与长江鲥鱼相去甚远。如何让客人分辨不清，就成了厨师本事大小的体现。此菜的妙处在于用了先糟腌后烤制的烹饪方法，让客人的注意力放在浓浓的香味和糟味上，以人为制造的美味转移客人对原料的追求。香糟本为上海本地菜所擅长使用的调味，腌的、炒的、蒸的、烧的都有，却唯独不见烤的。所以此菜是对用糟方法的一种拓展，而且不管从色、味、形等方面来看，都是成功的。

用料：
鲥鱼中段600克，酒槽100克，生抽30克，白糖40克，味精5克，鸡粉3克，胡椒粉3克，三味香油25克，蜂蜜8克，干葱100克，香菜50克，芹菜汁100克，姜30克。


制作方法：
（1）将鲥鱼用以上调料腌渍1小时至入味。
（2）预热烤箱至250℃，放入鱼烤20分钟即可。