酱头菜是用大头菜加工的，云南酱头菜是其中的一个著名品种。其制作方法如下：1、鲜菜整理：先在顶部菜心处一刀切齐，削去表皮及大小根须，然后把菜头纵剖成两半。2、风干脱水：晾晒到六七成干即可。3、加工制坯：入池...