卤制酱牛肉，被许多店家视为独门秘技，无不讳莫如深，秘不外宣。其实，在保密的背后，也有许多不能为人道的东西，比如，有一种叫做亚硝酸盐的化学品，虽然能达到嫩肉保鲜的效果，却又使人中毒。烧碱也能起到类似的作...