「邱嫂鱼头」的厨艺交流区 - 厨师之家

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邱嫂鱼头

制法：1、取白鲢鱼头5个，从中间砍开后（背部相连），入盆加盐、味精、料酒、葱姜条和孜然粉腌渍入味，待用（见图1）。2、往每个鱼头里面夹入自制的辣椒酱，完成后把鱼头围摆在圆盘内，另把煨入味的脆豆腐片摆在鱼头...

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: 叁江醉; 关注主页

发表于：2018-11-27 11:28 1楼

做法新颖，造型美观，关键是用白鲢鱼头成本极低~~但白鲢鱼腥味大，去腥一定要搞好，一个是必须要新鲜，第二个腌制时可以加啤酒、料酒、香菜根、香芹等，可以有效去除腥味

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