回复1楼：今夕何夕 发表于2024-09-13 09:02
配方里面写的亚硝酸盐、硝酸钠，这些都是有毒的工业用品，请问楼主对这个帖子能负责吗？别人照这个做了吃中毒了您能负责吗？......
@今夕何夕
通过了解得知，加工香肠可以合法地使用亚硝酸盐（如亚硝酸钠）和硝酸钠（如硝酸钠）。这些物质通常作为发色剂和防腐剂用于肉制品加工中，目的是：
发色作用：亚硝酸盐和硝酸盐可以使肉制品呈现特有的粉红色，增加产品的外观吸引力。
防腐作用：它们具有抑制有害微生物生长的作用，尤其是防止肉毒杆菌等病原菌的繁殖，从而延长食品的保质期。
风味贡献：这些化合物在加工过程中参与化学反应，有助于形成香肠等肉制品特有的风味。
法规要求
在使用亚硝酸盐和硝酸钠时，必须遵守相关的食品安全法规。不同国家和地区对添加剂的使用有不同的规定，但通常都有严格的限量标准，以确保消费者的健康安全。例如，在中国，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中有明确规定。
在中国，根据GB 2760-2014的规定，亚硝酸钠的最大使用量为0.15g/kg（以成品计），并且需要标注在食品标签上。
使用注意事项
严格控制用量：过量使用会对人体健康产生不利影响，如摄入过多可能导致亚硝胺的形成，而亚硝胺是潜在的致癌物质。
遵循标准操作程序：在加工过程中，应当按照标准操作程序添加，并确保均匀分布。
标签标识：按照法规要求，在产品标签上明确标识所使用的添加剂。
替代方案
对于希望减少或避免使用亚硝酸盐和硝酸钠的加工厂商，也有一些天然替代品可供选择，例如使用维生素C（抗坏血酸）作为抗氧化剂，或者采用其他天然防腐方法，如烟熏、发酵等。
总之，在加工香肠时使用亚硝酸盐和硝酸钠是合法且常见的做法，但必须严格遵守相关法律法规的要求，并确保使用量在安全范围内。
鲁公网安备37090202001462
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