一、技法定义熘制烹饪技法在中国菜肴发展过程中较为常见，它是将加工整理好的原料经不同方法的初步熟处理，成为断生或全熟的料，再回到锅内，以保持原料鲜味为目的，采用不同滋味的芡汁和多种熘汁方法进行短时间...