「各种炸串的油温控制」的厨艺交流区 - 厨师之家

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各种炸串的油温控制

温油炸油炸时油温控制在80℃～120℃，处在这种油温时，锅面无青烟，无响声，油面较平静。这种方法适用于质地较嫩的肉类，如里脊肉、禽胸脯肉、鱼虾等。由于原料肉水分含量高，整理时通常切成薄片，调味后再...

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