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  • 提前预制:1、选料——要选重约6斤左右的鲜活江鲤子入菜,大个江鲤子肉质紧实、口感又鲜又韧。2、改刀——鱼身两侧每隔2厘米打一字花刀,经过长时间炖制,仍然保持完整鱼形,不松散,并且很入味。3、刮粘液...
  • 加工芝麻糖是一项很好的家庭副业,可在农闲季节进行。生产成本低、工艺简单、效益明显。主要原料芝麻、大麦、小米或玉米。设备用具大锅1口、中号锅2口(60厘米口径),水缸多个,炉灶,风箱,搅拌木铲1把,木棍1根,...
  • 创意思路:山东名吃“酥锅”里的莲藕原本是热做凛吃,如今回锅加肉片、蒜苗等制成热菜,口味酸甜,以液体酒精加热的方式亦能保证热度不散。材料:莲藕克。工具:带架铁锅个,固体酒精块。大致做法:锅入底油烧至五成...
  • 春夏季,加入火龙果、菠萝等水果做成的“清炒虾仁”格外受欢迎,一次外出就餐时,付党留意到:虽然“清炒虾仁”里加入了水果丁,但食客们的筷子往往只“眷顾”虾仁,所以等就餐结束,盘中的水果丁还剩下大半。为...
  • 混合红油是以咸辣豆瓣酱、辣椒粉、动植物混合油,加热浸渍而成。适用于家常味类的动物内脏,以及相同味型的海河鲜类菜肴的烹饪,以解决原料本质不足的油润香浓的烹调处理。原料:咸辣豆瓣酱茸8公斤辣椒粉2公斤化猪板...
  • 材料:原料:(油心)低筋面粉100g、猪油60g、(油皮)高筋面粉100g、猪油30g、可可粉30g、水45g馅料:美国加州核桃100g、白糖30g、面粉30g、猪油少许,拌匀备用做法:1、将高筋面粉过箩加入猪油、可可粉、水和成面团...
  • 米饭酿入生虾头里,同蒸分钟使米饭融入鲜虾味,上桌后,拎起虾头发现米饭,大有玄机。特点:咸甜微辣,色泽鲜红光亮。菜品制作:李焕好,从厨年,国家高级烹调师,擅长谭家菜、私房菜、粤菜,曾就职于健一公馆,太原...
  • 此菜工艺考究,天然健康,最初选用草鱼制作,但剔刺比较复杂,经过李志顺师傅和徒弟的反复试验,如今改为龙脷鱼肉,不但省去了一道初加工工序,成菜也更加洁白。其外观温润如玉,食之鲜美可口。制作鱼腐:1、龙...
  • 制作方法:1、蚕豆烧熟点,捞出冲凉。2、调汁水:喼汁、辣鲜露、鲜露、生抽、水各适量,大蒜子拍一下,加红油、白糖、干辣椒调好,将蚕豆泡下即可。出品人:草根冷艺...
  • 原料:香椿100克,茼蒿30克,豆腐500克,面包糠300克,鸡蛋2个。调料:盐5克,味精5克,胡椒粉2克,十三香5克,葱花10克,葱油适量,色拉油2000克,淀粉100克。制作:1、将豆腐切去硬皮,搅碎用布挤去水分,香椿、茼...
  • 主料:银鳕鱼500克配料:苦瓜200克、咸蛋黄20克、卡夫奇妙酱20克番茄樱桃3个制作:苦瓜过水待用,银鳕鱼挂煳炸,然后切片,和苦瓜上笼蒸,浇上奶油,码好盘,中间用咸蛋黄焗好装盘即可。而另一半则是银鳕鱼制作而鱼丸...
  • 原料:煮熟的牛腩、牛肚、牛肠、牛百叶、牛心各100克,土豆200克,高汤900克,贵州酸汤100克,火锅底料100克。调料:色拉油10克,浓缩牛肉汁10克,牛油10克,盐10克,味精10克,红油100克,葱姜末各5克,香菜叶5克,...
  • 原料:鲜鸡腿菇400克,牛口条300克,红泰椒50克。调料:盐8克,味精8克,韩国烧汁30克,日本清酒10克,苹果汁10克,色拉油1千克,湿淀粉20克,蚝油10克,萝卜花、香芹各15克。制作:1、牛口条切成长5厘米、宽2厘米、...
  • 原料:面粉150克、鲜蚕豆100克、葱花20克盐、色拉油各适量制法:1.把鲜蚕豆入沸水锅里煮熟,捞出剥去皮,晾冷后将其斩成粒。2.取面粉纳盆,加入蚕豆粒、葱花、盐和适量清水调成面糊,然后浇在平底锅中烙成面饼,改刀...
  • 材料:原料:鲜白灵菇200克,伊比利亚黑毛猪肉400克,杭椒段100克,小葱10克。调料:蚝油5克,头抽10克,二汤、生粉、盐各适量。制法:1、黑毛猪肉改刀成条,用少许生粉、盐腌制备用。2、杭椒洗净,改刀成段备用。3、...

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