当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:厨艺资料 排序方式:按关注热度
-
原料:鲜奶、蛋清各250克,蟹柳150克,日本豆腐200克,盒装蟹籽30克。调料:盐、湿淀粉各5克,清汤200克。制作:1、鲜奶、蛋清搅打均匀,加盐调味后放入玻璃煲中,上笼中大火蒸5分钟,取出备用。2、蟹柳斜刀45度一分为二...
-
原料:海虾只(重约克),竹荪、虾胶各克,发好的紫菜丝克,红萝卜个(约克),胡萝卜、琼脂块各克,冬瓜皮克,青豆克。调料:高汤克,玉米淀粉克,鸡汁克,盐克。制作:、竹荪漂洗干净,分为份,分别酿入克虾胶,制...
-
特点:香辣适口、菜点并举。虾皮可用牛肉粒、烤鸭粒等替换,空心火烧也可用各种粗粮制作(如空心的窝头),这样风味也很独特,具有较高的营养价值,很受顾客的喜爱。制作人:孙谨林孙谨林大师的代表作品:糟香鲥鱼、...
-
用料猪肉排250克,潮州春菜1千克,盐10克,A料(盐、味精各20克,鸡粉、白糖各10克,胡椒粒5克,香叶、八角各0.5克,生姜30克),姜片15克。制作猪肉排洗净,切成长5厘米的段,加入A料抓拌...
-
早生贵子(红枣莲子八宝饭)原料:糯米、血糯各200克,红枣50克,莲子50克,白果25克,葡萄干25克,红豆沙25克,樱桃10克,绵白糖100克,东洋南瓜1个。 制法:1、将南瓜横着切开,掏空,备用。2、糯米、血糯淘洗...
-
旺销理由 此菜是当地的一款土菜,制作简单,调料不多,成菜后配大红浙醋上桌,味道绝对上乘,这应当是你最急需的菜品了!原料 猪肉(三肥七瘦)300克。调料 全蛋糊300克,A料(盐7克,味精4克),大红...
-
原料:鹅翅克包菜克干辣椒克辅料:干辣椒克姜蒜米各克调料:成品香辣油克椒油克芝麻克做法:、鹅翅用香辣卤水在高压锅中压熟。、取净将包菜油炝炒盛在汤盘中打底,然后把卤好的鹅翅码放在菜上。、用香辣油克加入干辣...
-
叉烧酥原料:面粉250克,牛油50克,猪板油50克,去皮五花肉50克,蚝油10克,生粉10克,即食紫菜1件,咸酸萝卜、迷你红萝卜各1件。叉烧酥做法:1、将去皮五花肉切碎后,加入蚝油、生粉混合,在锅里炒熟,倒出,入保鲜...
-
原料:乌鱼片200克、内脂豆腐2盒、大头菜粒20克、酥黄豆颗10克、酥花仁粒10克、馓子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、姜米、香葱花、香菜、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉、...
-
一、调料的制备用盐1~1.5千克和辣椒粉0.25千克,充分混合后用开水冲成浆糊状,冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥,用刀将适量葱剁成碎末,同时把适量梨擦成细丝待用。将上述蒜泥、葱末、梨丝放入辣椒浆中,并加...
-
原料:三黄鸡、香菇、火腿、笋、虾仁、青豆、海参、鲍鱼、玉米粒、上海青操作:1、原料加工:首选2斤多点的三黄鸡,用刀把鸡里面的鸡骨全部剔掉保留完整的鸡,香菇.火腿.笋.虾仁.海参.鲍鱼.青豆.玉米粒.上海青切好备...
-
原料:花鲢1条(约1500克)、凉面300克、姜片、葱节、泡姜末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鲜汤、生粉、色拉油各适量制法:1、把花鲢宰杀治...
-
做法:1、先将鱼仔码味去腥,再放入油锅里炸至酥脆时捞出沥油。2、锅留底油,放入白糖炒化后放鱼仔,待裹匀糖汁,起锅时撒入辣椒面和熟芝麻拌匀。出菜时,将其与琥珀桃仁拼入盘中即成。特色:这道菜保存时间较...
-
原料:海蜇皮100克、三黄鸡200克、泰国辣酱80克、香菜、蒜末各2克、盐1克、味精2克、陈醋3毫升、香油1.5毫升制法:1、将蜇皮投入开水锅里,快速飞水至断生后,捞出来冲凉,沥水后切成丝备用。2、把三黄鸡治净了放入锅...
-
一、基本配料主料:猪血4kg,肥肉3.5kg,猪皮1.5kg,熟淀粉0.5kg,肉肠0.5kg。调味料:食盐300g,白糖200g,大曲酒100g,味精100g,胡椒粉200g,五香粉50g,茴香粉40g。二、生产设备小型绞肉机,拌料机,手摇灌肠...