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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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原料：主料：荞麦面条80克、熟肉丝15克辅料：黄瓜丝12克、胡萝卜丝8克、苦菊3克、熟黑芝麻1克调料：味达美酸辣捞汁35克、藤椒油0.2克、葱姜油2克制作：1、将荞麦面条入浮水中煮熟后捞起，过凉水...
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原料：甜橙10个（约1000克），湖蟹200克，白菊花（干）10克，玻璃纸10张。调料：米醋10克,姜末3克，香雪酒（香雪酒：口味鲜甜，醇厚，无异味）15克，白糖8克，精盐5克，香油20克。制作：...
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材料：猪龙骨，生根、盐、味精做法：猪龙骨斩成大块后，投入清水锅里煮至无血水时，捞出来冲洗干净再放炖汤盅里边，加入洗净的生根并掺清水，待用保鲜膜封好口上笼蒸2小时后，取出来加盐和味精调好味，即成。生根：生...
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材料：主料：大鲅鱼头三个，每个约250g。配料：米饭团三个每个约50g，西兰花三个每个约20g，蒜子三个约20g，大葱10g，姜片10g。调料：八角一个约5g，料酒20g，海天黄豆酱约30g，白糖10g，味达美10g，蚝油5g，胡椒粉2...
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烧椒是把鲜辣椒放炭火上，烧至表皮起泡且略带煳香时，离火便得到。过去在民间，它多被剁成细末用来制作菜肴的蘸水，或者是撕成小条加调料拌味后，作开胃小菜。如今，烧椒在烹饪中的运用更广，大厨们除了用它来制...
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原料：发好的瑶柱100克，鲜虾仁100克，洋葱20克，豌豆苗50克。调料：白浓汤400克，白兰地10克，盐2克，味精2克。制法：1、将瑶柱、鲜虾、洋葱、豌豆苗切碎，倒入白浓汤中，加白兰地、盐及味精小火煮沸后一起出锅盛入...
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味型：酱香咸鲜，藏麦酥脆。同行探讨：谢昌勇：鸡脆骨的特色在于“筋”，可先用白卤水将带筋鸡脆骨卤熟，之后拉油做成小炒，筋道耐嚼。王吉森：藏麦入菜前需要蒸到何种程度？肖席：蒸至外皮刚刚开始爆裂时即取出，蒸...
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做法：1、把才鱼宰杀治净，取净鱼肉片成大片，纳碗加盐、料酒、姜葱水、胡椒粉和生粉码味上浆待用。另把鱼头及鱼骨下锅，加化猪油一起炒香后，再掺清水熬成浓白的鱼汤。把去皮黄瓜条放沸水锅里汆一水，捞出来放...
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材料：主料：云南小瓜200克、芹菜、心形水年糕各50克辅料：荞菜150克、百合、鲜核桃肉各30克、鲜草菇50克、莲子20克调料：李派林喼汁10克制作：1、云南小瓜200克，荞菜150克，芹菜、心形水年糕各50克，百合、鲜核桃肉...
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批量预制：牛上脑肉或者牛肋条肉2500克切成大薄片，漂去血水，加入料酒50克、盐20克、味精20克、胡椒粉15克、少许食粉拌匀，分次淋入蔬菜水300克、啤酒200克打匀，加入蛋清8个、水淀粉适量充分搅匀。走菜流程：1、取...
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做法：1、牛肋条肉500克加入味之素肉用调料5克和清水（没过牛肉），浸泡3个小时，捞出吸干水分，加入调料（老抽、鸡粉各2.5克，红甜椒粉10克，美极鲜味汁、白砂糖、东古一品鲜各4克，味精、黑胡椒碎...
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1、原料每10公斤薄百页制油氽素鸡片15公斤。2、配料味精20~30克，食油1公斤，糖400~600克，盐200~300克，桂皮、茴香若干，碱100~200克。3、工具40x40厘米豆腐包布若干块，60x50厘米箱套和68~58厘米套圈若干...
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工艺流程鲜鱼→去头、去内脏等→洗涤→采肉→绞肉→盐擂→拌擂(或冷冻鱼糜→解冻)→捏成块团→加淀粉碾成薄皮→(蒸熟)→干燥→切条或切方片→再干燥→成品参考配方(1)鱼肉50公斤，精盐1.75公斤，砂糖3公斤，淀粉15公...
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材料：原料：龙脷鱼肉一包，葱花少许。调料：盐、姜葱水、芥末豉油、生油各适量。做法：1、把龙脷鱼肉解冻后，改刀成长段，放入加有盐的姜葱水里，浸泡半小时使其去腥入味。2、将浸泡过的龙脷鱼沥水，送入蒸柜大火蒸...
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糖醋秘制法：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按这个比例做的菜万无一失~食材：300g里脊肉、适量油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、适量葱、适量姜、1个蛋清、...
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