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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 热菜 排序方式：综合排序
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原料：淡水鱼子300克，香椿150克，青椒100克。调料：食盐3克，味精5克，香油5克，辣椒油5克,色拉油20克。制作：1、锅中加水，水开后，改小火放入鱼子煮熟用细沙漏捞出，碾碎备用。2、锅内加色拉油20克，六成热时下入...
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原料：牛后腿肉，自制卤水，葱，姜，料酒，孜然辣椒粉。制法：1、牛后腿肉入冷水中，加葱、姜、料酒，烧沸后煮10分钟，撇血沫，捞出冲凉待用；2、将牛肉放入自制卤水中，大火烧开后转小火卤2小时~3小时，取出放凉，入...
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做法：这道下酒菜，是把阴辣椒、干土豆片、花生米分别入油锅炸香后，起锅晾凉，待客人点食时，同装盘内上桌。说明：阴辣椒，是摘取还未变红的长辣椒，蒸熟后放阴晾处晾干而成。...
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原料：卤熟的猪皮200克，蜇头200克，葱丝30克，香菜段30克，红椒丝10克，黄瓜1根。调料：精盐5克,味精4克,香油5克,芥末油5克,蒜泥25克,白糖20克,陈醋20克,蒜末5克。制法：1、将卤熟的猪皮切0.5厘米粗细的条，加入葱丝...
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原料：白米虾，甜青豆制作方法：1、将白米虾入锅，放葱姜、白酒沸水，过凉自然冷却。2、锅中放入1.5勺花生油烧热，浇在蒜泥汁上，放入以上调料拌匀即可。蒜泥汁：蒜子5斤打碎，冲水控干，白酱油半瓶，广合白腐乳半瓶...
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材料：主料：鲜牛筋辅料：五香卤水、香菜节、葱节、小米椒末调料：盐、花椒油制作：1、把鲜牛筋治净，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗干净，等到放入五香卤水锅小火卤1小时后，捞出晾凉。2、出菜时，先把卤牛筋切成小...
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卖点：白菜心鲜嫩，突出海鲜鲜味，加入虾干，又在原菜的基础上加入了虾油，丰富了味型。售价：元份作者：刘首友，现任潍坊市龙泉山庄凉菜主管。原料：大白菜克，虾干克，香菜克。调料：蒜泥、白糖各克，味精克，盐克...
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小炒黑木耳，售价元，味型微辣制作流程：、先将黑木耳在凉水中浸泡小时，并摘洗干净；、野山椒切丁并带少许汁；、锅放水，使其水温升高到°，将黑木耳焯水一次并迅速过凉，再沥干备用；、将主副料都放入溶器内，加盐...
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这道菜的出品方式不错，咸鲜微辣，口感软糯。 原料：生猪皮600克，纯净水1500克，新鲜鲤鱼籽300克，樱桃2个。 调料：大葱50克，姜30克，八角10粒，料酒30克，白胡椒粉5克，鸡粉5克，花椒2克，盐15克。&nbs...
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材料：主料：新鲜青豆瓣500克。辅料：红椒粒10克。调料：色拉油500克椒盐15克。制作：1、锅放油烧至四成热，放入去皮后的新鲜青豆瓣小火浸炸三分钟，豆瓣酥脆时捞出，晾凉。2、撒上椒盐，红椒粒拌匀装盘即可。味型：...
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做法：1、厚千张带盐出水，卷入当季苦菊、香椿苗、八公山豆腐皮、新鲜蔬菜。2、千张表面用火枪撩焦，配上米醋、东古、辣鲜露各50克调成的酸辣汁上桌即可。...
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特点：清辣爽口。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师交流第一人...
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材料：原料：手工水晶牛冲片100克，菊花4朵。调料：A料（盐2克，味精3克，鲜味王1克，白糖2克），B料（葱油3克，芝麻油3克，白酱油3克）。制作：1、水晶牛冲解冻，菊花清洗干净，将A料化成味水。...
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一道不错的凉菜。香椿苗的清香加上地瓜的软糯微甜，口感和味道均不错。味型：咸鲜回甜。 原料：香椿苗40克，地瓜100克。 调料：盐2克。 制作：1、黄瓤地瓜去皮切成1厘米见方的小丁，放在深盘中覆保鲜...
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做法：1、把银鳕鱼肉切成块，纳碗后加姜葱汁、盐、料酒和胡椒粉，腌渍入味再逐一挂脆皮糊，等下入四成热的油锅里炸至皮脆肉熟时，捞出。2、另把土豆切成丝，投入油锅炸至色金黄时，也捞出待用。取大碗，放卡夫...
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