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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式：综合排序
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原料：鳙鱼头1个（重约1000克），洋葱50克，青、红椒圈共50克，香菜30克。调料：A料（大料2个，白芷4片，蒜瓣50克）B料（豆瓣酱15克，李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳（捣碎）各5...
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制作：1、把银鳕鱼切成骨牌片后，拖匀脆浆糊，再放入热油锅里炸熟，捞出来摆放在烧热的铁板上，待用。2、锅留底油，下番茄酱炒出色，掺少许清水烧沸，调入盐、白糖和大红浙醋，用水淀粉勾芡后，撒青红椒粒，起...
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制作：肖毅，西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨批量预制：1、广元剑阁土鸡10只（约1500克/只。此鸡在山中放养长大，肉质结实鲜美）宰杀治净，下入汤桶中倒入老母鸡汤浸没，大火烧开转小火煮15分钟，加盖焖...
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原料：土鸡爪400克，葱节12克。调料：煳辣椒节15克，蒜末8克，味精1克，鸡精2克，白糖粉1克，生抽3毫升，美极鲜味汁2毫升，鲜露2毫升，辣鲜露4毫升，香醋2毫升，藤椒油10毫升，煳辣油25毫升...
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原料：牛腩300克，乌江豆腐400克，蒜苗段10克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱25克，大蒜20克，姜块15克，盐3克，味精1克，鸡精3克，十三香5克，酱油5克，蚝油8克，香菜、鲜汤、料酒各适量。制法：...
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牛排初加工：1、安格斯牛肋排30斤改刀成大块，冲去血水后沥干，放入青椒海鲜卤水中小火浸煮2小时，待其充份吸入香味，晾凉后取出，抽出肋骨留用。2、将肋排肉改刀成条（每条重约350克），裹上保鲜膜，入...
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材料：原料：面粉400克，肉馅250克，爬虾蓉150克，马蹄粒160克，韭菜末100克。调料：盐、味精、鸡粉各5克，白糖15克，老抽20克，美极鲜味汁25克，胡椒粉3克，蚝油10克，高汤150克。...
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原料：鲜鳜鱼1条（约重800克），羊肉馅100克，菜心150克，煨好的鱼圆120克。调料：野山椒、鲜剁椒各100克，李锦记蒸鱼豉油20克，A料（精盐、味精各2克，鸡蛋清1个，玉米淀粉10克），葱花...
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主料：西瓜汁250g，吉利丁片2片辅料：无籽葡萄适量做法：1、西瓜切块，放入这种简易的榨汁器中。我懒得用榨汁机，榨完了清洗麻烦，这种小东西，方便好用2、榨好的的果汁，籽和肉也分离的很好3、网筛过滤...
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把猪蹄治净后斩成块，再放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥干水后，下入七成热的油锅里，炸至表皮酥脆且上色时捞出来沥油待用。锅里留底油，投入姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶和白蔻炒香...
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材料：原料：袋装咸蛋黄1袋，活扇贝10只，青豆30克，玉米粒20克，胡萝卜50克，鲜迷迭香2根。调料：盐3克，黄油少许。做法：1、将咸蛋黄蒸熟后用刀剁成茸；胡萝卜切成小叮2、在锅内加入黄油，烧化后加入咸蛋黄、鲜迷迭...
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此菜从传统“丸子汤”改良而来，在肉馅里面添加四成豆腐泥，团成松软的丸子，汆至定型后加鸡汤、入汽锅蒸透，成菜咸鲜软嫩，不油不腻，成本也更加低廉。特点：肉丸细嫩，豆香味浓，鲜而不腻。制作流程：1、猪眉...
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制作：高文平浮油鱼片是由传统鲁菜——浮油鸡片演变而来，成菜洁白鲜嫩，汤汁透明，清香利口，老幼咸宜。此菜是鲁菜中典型的“料子”菜，“料子”在江苏菜里也被称为“缔子”，缔子可细分为硬缔、软缔、嫩缔三种...
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原料：内酯豆腐1盒，自制牛肉酱料25克，酥黄豆15克。调料：鲜味料汤、红油各15克，牛肉酱25克，榨菜8克，馓子5克，小葱2克，香菜1克。制作方法：1.将内酯豆腐放入蒸箱，蒸5分钟后取出。2.将豆...
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原料：带鱼段200克、新一代海椒节5克、干花椒5克、味精10克、鸡精15克、盐5克、白糖25克、十三香5克、红油50毫升、花椒面30克、江津白酒10毫升、姜、葱各15克、色拉油适量制法：1.带鱼段...
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