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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 素菜 排序方式：教程作品优先
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制作：韩立刚，山东潍坊泰华商务酒店的凉菜主管。原料：新鲜金针菜克，苋菜克，毛蛤肉克。调料：蒜泥、米醋各克，芝麻油克，味精克，盐、白糖各克。制作：、金针菜、苋菜分别焯水，迅速冲凉备用；毛蛤焯水，取肉，清...
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像小树一样的野草扫帚茴，叶子在没有发黄前都是可以吃的，叶子长高变黄后只能用来扎扫帚。用盐、白糖、蒜蓉、醋与嫩绿、细长的扫帚茴拌匀成凉菜，酸辣带甜，回口清香宜人。菜品制作：张忠，中国烹饪名师，擅长鲁菜和...
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招牌卖点玛珈——成都的一款新原料，其颜色微黄，口感绵密，吃起来像“面土豆”一样，有活化细胞、调节内分泌等功效，如今这种原料已经在成都流行开来，岷山饭店也搭上这趟顺风车，用其打造出一款热销凉菜：将玛珈切...
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材料：主料：洋合350克辅料：大蒜籽5克，香葱3克调料：盐20克，鸡精10克做法：1、把洋合清洗干净切成片。2、放入食用油，再放入大蒜片煸香。3、把切好的洋合放入锅内，翻炒。4、放盐、鸡精调味，撒葱花出锅装盘即可。...
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原料：鲜口菇，土豆条，小白菜。做法：1、土豆去皮切条，上笼蒸熟。2、口菇洗净切片，油炸干。3、用鸡汤、内蒙麻油，盐，鸡粉，鸡汁烩在一起，小火煮5分钟即可。口味：咸鲜，鸡香味浓。出品人：米富林...
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茄子这种家常蔬菜很难卖上高价，刘大厨把茄子横向切成直径厘米的大圆片，炸到金黄干香时，加上云南老酱焖熟，只用炸到软糯的独蒜作点缀，成菜十分大气。制作：刘青峰，现任昆明得意居公馆厨师长作为云南首家公馆菜餐...
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特点：土豆干香，原汁原味。制作人：陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生，它们不但制作简单、营养丰富，所用的原材料也很常见。我们和陈大师一起了解小菜的技巧。原料：恩施山...
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原料：芋头600克，西红柿粒20克，黄瓜粒10克，菠萝粒20克。调料：OK汁5克，番茄沙司20克，白米醋15克，盐2克，白砂糖40克，湿淀粉5克，干生粉100克，色拉油1500克。制作：1、芋头去皮，去掉不粉的部分，改刀成长6厘米...
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除了回锅肉的边角料，对于一些不起眼的废料，成都岷山饭店中厨房行政总厨李兵也会将其利用起来，比如后厨在蒸制米饭时有个小窍门——将洗净的米先下入开水中煮分钟，然后再捞出入蒸箱蒸熟，这样做好的米饭颗颗饱满，...
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材料：原料：小南瓜10个（每个重约150克），干银杏150克。调料：冰糖150克，酒酿250克。制作：1、小南瓜去皮，雕成玲珑瓜盅，顶端1/3处用插刀分成瓜盖、瓜盅两部分，瓜瓤挖出备用；酒酿过滤米渣留汁。2、银杏洗净入沸...
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主料、奇彩果脯250克，火腿30克，生咸蛋黄5个，威化纸6张，色拉油500克（实用100克）调料、白糖20克，鸡蛋2个，生粉50克，脆炸粉20克，净水60克，锅巴500克（实用300克），南瓜1000克，兰花1朵，法香适量，制做过程1...
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材料：主料：锅巴辅料：酥肉粒、青豆粒、豆腐粒、金瓜泥调料：盐、味精、芡汁做法：1、把自制的圆形锅巴在油锅里炸至酥脆，捞出待用。2、另锅上火掺入二汤，放入酥肉粒、青豆粒、豆腐粒和金瓜泥以后，加盐和味精烩入...
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原料：浏阳烟笋200克。调料：熟猪油25克，高汤500克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克，白糖2克，白酒5克，葱丝5克。制法：1、将烟笋用清水煮开，离火涨发4小时捞出，切成细丝，用白酒搓洗，清水冲漂1～2天，洗至颜色发白...
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酒店要想火爆，不但要有精美的当家菜，混搭菜品也是当今最流行的创新模式，比如这款酸辣凉粉，把原本不搭界的原料组合到一起，效果出人意料。原料：凉粉克。调料：盐克，花椒、味精、白糖各克，生抽克，香醋、香油、...
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我们店也有用芹菜做的丸子，但都是用芹菜叶做，这道菜用芹菜梗，清香味更浓，而且整个丸子色泽碧绿，口感香脆，卖相好，加入海鲜味道更鲜，也提高了档次。回来后我试做，开始怕芹菜梗粘不住加了大量的墨鱼蓉，做好后...
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